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24 aprile 2012

Crema di indivia con cipollotti


Preparazione: 15 min
Cottura: 50 min
Difficoltà: x x o

ingredienti per 4 persone
  400 g indivia
  6 cipollotti
  1 patata grande
  40 g burro
  0,75 l latte
  2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata
  noce moscata
  sale
  pepe nero da macinare
  crostini (a piacere)



Tagliare e metà e i cespi di indivia, eliminare il torsolo e affettarli grossolanamente. Lavare e pelare la patata e ridurla a dadini. Mondare i cipollotti, tagliarne 4 a pezzetti e tenerne da parte 2.
In una casseruola portare il latte a ebollizione e aggiungere l'indivia, la patata e i cipollotti ed un paio di bicchieri di acqua. Insaporire con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Lasciare sobbollire per 30 minuti con il coperchio leggermente sollevato, quindi spegnere il fuoco.
Nel frattempo affettare finemente i cipollotti tenuti da parte e farli rosolare in 30 g di burro.
Con un frullatore a immersione frullare la zuppa nella casseruola e ridurla in crema. Rimettere sul fuoco basso, unire 10 g di burro e lasciare restringere per 10 minuti.
Spegnere il fuoco e distribuire la crema nelle fondine individuali, cospargere ogni piatto con l'erba cipollina tagliuzzata e guarnire con qualche anello di cipollotto rosolato nel burro e alcuni crostini.
Servire caldissima.

Questa ricetta non contiene glutine.


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