Cuochi e Fiamme Hit the Road - Due appassionati di cucina in giro per il mondo
Cuochi e Fiamme Hit the Stage - Giornate in cucina per serate tra amici

24 giugno 2012

Sushinori

Preparazione: 45 min + 30 min* + 2 ore*
Cottura: 10 min
Difficoltà: x x x

per 4 persone 
  4 tazzine di riso originario o baldo
  4 tazzine di acqua fredda
  3 fogli di alga nori
  ingredienti a piacere per il ripieno (verdure, surimi, tonno, ...)


Lavare il riso finché l'acqua non rimane limpida.
Mettere il riso e l'acqua in una pentola, coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Accendere a fuoco alto fino al bollore, poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 7 minuti. Lasciare riposare nella pentola coperta per almeno 10 minuti.
Lavorare bagnandosi le mani con acqua e sale: stendere uno strato di riso sull'alga lasciandone un paio di centimetri liberi per la chiusura, aggiungere il ripieno nel mezzo e arrotolare. Chiudere l'alga bagnando il bordo. Lasciare riposare in frigo per un paio d'ore, poi tagliare delle fette di circa 2 cm di spessore.
Servire con salsa di soia e wasabi a piacere.
Questa ricetta non contiene glutine.


15 giugno 2012

Melone caramellato con mousse di mascarpone

Preparazione: 15 min + 3 ore* + 20 min
Cottura: 10 min
Difficoltà: x x o

per 8 persone
  1 melone
  200 g zucchero
  acqua
  250 g mascarpone
  150 ml panna
  2 pizzichi di sale


Tagliare a metà il melone nel senso della lunghezza, svuotarlo dai semi e ridurlo a palline o dadini.
Mettere lo zucchero con poca acqua in una padella. Farlo caramellare a fuoco alto, senza mescolarlo finché diventa scuro. Aggiungere il melone e lasciare sul fuoco finché il caramello non si rapprende nuovamente, mescolando continuamente per far caramellare bene il melone. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Versare in una ciotola il mascarpone, incorporare il sale e la panna poco alla volta, mescolando energicamente finché il composto avrà la consistenza della panna montata a frusta.
In ogni ciotola, disporre un ricciolo di mousse con la sac à poche, aggiungere cinque o sei palline di melone e guarnire la mousse con un po' del caramello avanzato.


Questa ricetta non contiene glutine.



4 giugno 2012

Streghe

Preparazione: 45 min + 1 ora*
Cottura: 7 min per teglia
Difficoltà: x o o

ingredienti
  190 g acqua tiepida
  1 panetto di lievito di birra (25 g)
  375 g farina
  30 g strutto
  ½ cucchiaino di sale
  olio di oliva
  sale grosso


Sciogliere il lievito nell'acqua, quindi aggiungere la farina, il mezzo cucchiaino di sale e lo strutto ed impastare bene.
Lasciare riposare per un'ora in un recipiente coperto con la pellicola trasparente. L'impasto deve raddoppiare il suo volume.
Stendere una parte dell'impasto (circa un quarto del totale) sul tagliere fino ad avere una sfoglia sottile, circa 3 mm, poi infarinare la superficie, piegare a metà e stendere nuovamente. Durante questa lavorazione, lasciar riposare l'impasto rimanente in frigorifero.
Spennellare di olio la sfoglia e tagliarla a quadrati o losanghe, trasferire su una placca ricoperta da carta da forno e cospargere con sale grosso macinato.
Cuocere in forno ventilato a 200° per circa 7 minuti.
Ripetere poi tutte le operazioni con il restante impasto.