Cuochi e Fiamme Hit the Road - Due appassionati di cucina in giro per il mondo
Cuochi e Fiamme Hit the Stage - Giornate in cucina per serate tra amici

17 luglio 2012

Peschino

Preparazione: 10 min + 90 giorni*
Cottura: n.n.
Difficoltà: x o o

ingredienti
  250 ml alcool a 95°
  275 g zucchero
  300 ml acqua
  30 noccioli di pesca


Conservare solo i noccioli che si staccano dalla pesca perfettamente, rimanendo interi. Lavarli e lasciarli asciugare all'aria.
Mescolare tutti gli ingredienti in un recipiente di vetro a chiusura ermetica e lasciare in infusione 90 giorni in un luogo fresco e buio, scuotendo il recipiente una volta alla settimana circa.
Passati i 90 giorni, filtrare il liquore ed imbottigliare.


Questa ricetta non contiene glutine.

7 luglio 2012

Filetto di merluzzo con verdure e patate


Preparazione: 1 ora
Cottura: 45 min
Difficoltà: x x o

per 4 persone
  800 g filetto di merluzzo
  4 patate piccole
  1 cipolla
  1 peperone
  2 carote
  2 zucchine
  2 pomodori
  basilico (a piacere)
  2 spicchi d'aglio
  olio
  sale
  sale da arrosti


Pulire tutte le verdure e tagliarle a julienne, tranne i pomodori che vanno tagliati a cubetti.
Lavare gli spicchi d'aglio senza spelarli e passarli un po' tra le mani per rompere un poco la pelle.
In un capace tegame, scaldare l'olio con l'aglio, fare appassire appena la cipolla, poi aggiungere le verdure una alla volta nell'ordine riportato, aggiungendo un pizzico scarso di sale dopo ogni verdura. Lasciare appassire un po' prima di aggiungere la verdura successiva. Una volta che siano appassiti anche i pomodori, aggiungere se necessario un po' d'acqua, aggiungere il basilico poi coprire il tegame e lasciare cuocere per 10 minuti. Al termine della cottura, spegnere il fuoco e procedere con la preparazione, perché le verdure possono essere servite anche tiepide.
In una pentola, fare bollire abbondante acqua. Tagliare a fiammiferi piccoli le patate, metterle nell'acqua bollente e lasciarle cuocere per un paio di minuti dalla ripresa del bollore. Scolarle e passarle sotto l'acqua fredda, trasferirle in una terrina e condirle con olio e sale da arrosti.
Lavare il pesce sotto l'acqua corrente ed asciugarlo, togliere eventuali spine e disporlo su una teglia coperta da carta da forno, con la pelle sulla carta. Coprire con un po' di patate.
Cuocere in forno ventilato a 200° per 10 minuti circa, poi passare al grill per altri 5-10 minuti.
Impiattare uno strato di verdure, ed appoggiarvi sopra il pesce.

Questa ricetta non contiene glutine.


3 luglio 2012

Melanzane alla piastra

Preparazione: 20 min + 1 ora*
Cottura: 30 min tot.
Difficoltà: x o o

ingredienti
  1 melanzana tonda
  1 spicchio d'aglio
  1 mazzetto di prezzemolo
  olio


Tritare il prezzemolo e schiacciare l'aglio, poi metterli in una ciotola con mezzo bicchiere di olio circa, per insaporirlo.
Tagliare la melanzana a fette molto sottili. Cuocere le fette poche per volta sulla bistecchiera, da entrambi i lati senza sovrapporle.
Mettere le melanzane cotte in un piatto, irrorando ogni strato con un paio di cucchiaini dell'olio precedentemente insaporito.
Guarnire con qualche foglia di prezzemolo tritata un po' più grossolanamente.
Lasciare riposare almeno un'ora prima di servire.
Si conservano in un vasetto per qualche settimana.

Questa ricetta non contiene glutine.