Cuochi e Fiamme Hit the Road - Due appassionati di cucina in giro per il mondo
Cuochi e Fiamme Hit the Stage - Giornate in cucina per serate tra amici

28 luglio 2013

Insalata di spinaci, pomodorini e pesto

Preparazione: 30 min
Cottura: n.n.
Difficoltà: x x o

Per 4 persone
  400 g spinaci freschi
  400 g pomodorini ciliegini
  40 foglie di basilico genovese
  40 g pinoli
  20 g parmigiano grattugiato
  150 ml olio
  2 spicchi d'aglio 
  sale grosso 
  sale


Lavare bene gli spinaci e asciugarli tamponandoli delicatamente. Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a metà.
Lavare e asciugare bene le foglie di basilico, metterle in un mortaio con un pizzico di sale grosso, l'aglio sbucciato e i pinoli. Pestare con il pestello fino a quando il composto apparirà tritato grossolanamente. Aggiungere poi il parmigiano e continuare a pestare, versando l'olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea e piuttosto fluida.
In una ciotola, unire gli spinaci ed i pomodorini, condirli con un pizzico di sale ed il pesto.

Questa ricetta non contiene glutine.

 

12 luglio 2013

Michette


Preparazione: 30 min + 1 ora* + 1 ora* + 30 min* + 30 min*
Cottura: 12 min
Difficoltà: x x o

ingredienti 
  500 g farina manitoba
  250 g farina 00
  ½ panetto di lievito di birra (12 g circa)
  450 ml acqua
  2 cucchiaini di zucchero
  3 cucchiaini di sale
  1 cucchiaio di olio
  farina per il tagliere
  olio per spennellare 


Per fare la biga, sciogliere il lievito e lo zucchero in 100 g di acqua tiepida, quindi aggiungere 200 g di farina 00 e impastare bene, finché l'impasto non diventa liscio. Mettere in una ciotola, fare un taglio a croce sulla superficie, coprire con un panno e lasciare lievitare per un'ora circa.
Impastare gli ingredienti restanti, a metà aggiungere la biga lievitata e continuare a lavorare finché l'impasto non diventa liscio e omogeneo. Mettere in una ciotola, coprire con un panno e lasciare lievitare per un'ora circa.
Dividere l'impasto in parti da 70 g circa, formare delle palline e spennellarle con l'olio. Coprire con un panno e lasciare lievitare per 30 minuti (non di più).
Cospargere di farina le palline lievitate. Con lo stampo per michette (o con un taglia mela) imprimere a fondo la forma alle michette. Capovolgerle, coprirle con un panno e lasciarle lievitare per 30 minuti circa.
Rigirare le michette e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno ventilato a 230° per 12 minuti.



9 aprile 2013

Carpaccio al forno


Preparazione: 10 min
Cottura: 7 min 
Difficoltà: x o o 

per 4 persone
  600 g carpaccio di manzo
  50 g parmigiano a scaglie
  olio
  sale
  aceto balsamico 


Ungere leggermente i piatti da portata, spargendo l'olio con la carta assorbente fino ai bordi. Disporre il carpaccio ben steso sui singoli piatti, cercando di riempire il piatto sovrapponendo le fette il meno possibile, poi cospargere uniformemente con il parmigiano.
Cuocere in forno statico a 140° per 5-7 minuti, secondo il grado di cottura preferito.
Al termine della cottura, salare leggermente e guarnire con l'aceto balsamico.
Questa ricetta non contiene glutine.



17 marzo 2013

Scones


Preparazione: 30 min + 30 min*
Cottura: 15 min
Difficoltà: x o o

ingredienti
  400 g farina che lievita
  100 g burro ammorbidito
  1 cucchiaino di lievito
  80 g zucchero
  200 ml latte
  1 uovo
  120 g uvetta (o gocce di cioccolato)
  farina per il tagliere


In una ciotola, mescolare la farina, il lievito e il burro fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero e l'uvetta e mescolare nuovamente. A parte, sbattere l'uovo nel latte e versarne a filo 180 g nel composto ed iniziare a mescolare.
Trasferire il composto sul tagliere ed impastare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Raccogliere l'impasto, cospargere il tagliere con un po' di farina e stendere a mano l'impasto fino allo spessore di 3 cm circa.
Con un coppapasta di 8 cm di diametro, ricavare gli scones. Intingere la parte superiore degli scones nel composto di latte e uovo rimasto, poi disporli su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocere in forno statico a 190° per 10 minuti, quindi girare la teglia e metterla nel ripiano più alto del forno. Terminare la cottura per altri 5 minuti.
Lasciare raffreddare gli scones su una gratella per almeno 30 minuti prima di servirli.



12 marzo 2013

Whoopie tricolore


Preparazione: 1 ora + 30 min* + 1 ora*
Cottura: 10 min
Difficoltà: x x o

ingredienti
  270 g farina
  120 g zucchero
  180 g burro ammorbidito
  60 g fecola di patate (o amido di mais)
  60 ml latte
  60 ml panna
  1 uovo a temperatura ambiente
  1 bustina di vanillina (a piacere)
  8 g lievito in polvere
  1 cucchiaino di succo di limone
  1 pizzico di sale
  colorante alimentare rosso e verde
  1 dose di crema marshmallow aromatizzata al limone


In una ciotola capiente, montare con la frusta elettrica il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Continuando a montare, aggiungere l'uovo, il sale, la panna, il succo di limone e la vanillina.
Aggiungere poi il lievito, la fecola e la farina poco alla volta, alternata al latte, mescolando a mano delicatamente fino ad ottenere un composto piuttosto denso.
Dividere il composto in due parti uguali. Aggiungere ad una delle due parti il colorante rosso e all'altra quello verde, mescolare bene fino ad ottenere un colore uniforme.
Trasferire ciascuna metà del composto in una sac à poche. Formare delle semisfere abbastanza alte, del diametro di 2 cm circa, ben distanziate su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocere in forno statico a 180° per 10 minuti, quindi trasferire i whoopie su una gratella servendosi di una paletta. Lasciarli raffreddare per 30 minuti circa prima di farcirli.
Mettere la crema marshmallow in una sac à poche, distribuirla sulla parte piatta di un biscottino rosso e coprirla con la parte piatta di un biscottino verde. Continuare fino ad esaurimento di uno degli ingredienti. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Per la versione senza glutine, utilizzare farina senza glutine.


Ricetta celebrativa, oggi! La scelta dei colori significa che Cris, o per meglio dire il Sincro Roller, è Campione d'Italia di precision!

Crema marshmallow


Preparazione: 10 min
Cottura: 5 min
Difficoltà: x x x

ingredienti
  180 g zucchero semolato
  180 g zucchero a velo
  2 albumi
  60 ml acqua
  1 grosso pizzico di sale
  essenza (a piacere)
  colorante alimentare (a piacere)


In un pentolino, cuocere lo zucchero semolato nell'acqua portandolo alla palla forte (118°) senza mescolarlo. Nel frattempo, montare a neve ben ferma gli albumi con il sale. Versare a filo lo zucchero cotto sugli albumi montati, continuando a mescolare con la frusta a velocità media. Continuare a montare a neve fino a quando il composto non sarà tiepido e avrà un aspetto denso, liscio e lucido.
Aggiungere lo zucchero a velo, l'essenza e il colorante, continuando a montare.
Se dopo l'uso avanza della crema, trasferirla in una sac à poche e formare degli spumini su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere nel forno statico a 80° per 1 ora e 30 minuti.

Questa ricetta non contiene glutine.

27 febbraio 2013

Vellutata di lenticchie e mascarpone


Preparazione: 30 min + 8 ore*
Cottura: 45 min 
Difficoltà: x o o 

per 4 persone 
  150 g lenticchie secche 
  600 g patate
  150 g mascarpone
  30 g pecorino romano grattugiato
  30 g parmigiano grattugiato
  timo 
  sale
  pepe
  olio
  peperoncino (a piacere) 


Mettere le lenticchie in ammollo in acqua tiepida per 8 ore (o secondo le indicazioni sulla confezione).
Pelare le patate e tagliarle a tocchetti. In una capace pentola, mettere le patate e le le lenticchie, scolate dall'acqua dell'ammollo. Aggiungere acqua sufficiente a coprire gli ingredienti, salare ed aggiungere 2 cucchiai di olio. Coprire con un coperchio e far cuocere per 30 minuti dal bollore.
Nel frattempo, mescolare il mascarpone con poco timo e il parmigiano, fino ad ottenere un composto omogeneo. Con due cucchiaini, formare delle piccole polpette allungate, disporle su un foglio di carta da forno e lasciarle riposare in frigorifero fino all'utilizzo.
Terminata la cottura della zuppa, toglierla dal fuoco, frullarla bene, regolare di sale, aggiungere il pecorino ed il peperoncino e rimettere sul fuoco per 5 minuti. La vellutata deve risultare cremosa: se è troppo densa, aggiungere acqua, se è troppo lenta lasciare sul fuoco fino ad ottenere la densità desiderata.
Dividere la vellutata nei piatti, guarnire con le polpettine di mascarpone, una macinata di pepe e completare con un filo d'olio.

Questa ricetta non contiene glutine.

10 gennaio 2013

Tagliolini al limone

Preparazione: 10 min
Cottura: 15 min
Difficoltà: x o o

per 3 persone 
  250 g tagliolini all'uovo
  1 limone (meglio se biologico)
  40 g burro
  250 ml panna fresca
  sale 
  pepe 


In un tegame, grattare la scorza del limone nel burro, facendo attenzione a non grattare anche la parte bianca, e lasciare aromatizzare a fuoco basso.
Cuocere i tagliolini per due minuti in abbondante acqua salata, alla quale si può aggiungere il succo del limone.
Scolare i tagliolini con il forchettone, in modo che trattengano un po' dell'acqua di cottura, e metterli nel tegame con il burro aromatizzato. Mettere il tegame sul fuoco basso e terminare la cottura aggiungendo la panna a filo finché tutti gli ingredienti si sono amalgamati.
Guarnire con scorza di limone grattugiata, qualche goccia di succo di limone e poco pepe.
Gratinare in forno a 250° per 5 minuti.


12 dicembre 2012

Mousse di parmigiano

Preparazione: 5 min + 2 ore*
Cottura: 10 min
Difficoltà: x o o

ingredienti
  2 dl panna fresca 
  150 g parmigiano grattugiato
  sale 
  pepe




Portare a ebollizione la panna in un pentolino.
Spegnere il fuoco, unire il parmigiano e mescolare finché il formaggio sarà completamente fuso e amalgamato alla panna.
Regolare di sale e insaporire con una macinata abbondante di pepe.
Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Questa ricetta non contiene glutine.


20 novembre 2012

Verdure al forno


Preparazione: 1 ora
Cottura: 2 ora
Difficoltà: x o o
ingredienti
  1 melanzana
  3 zucchine
  4 cipolle bianche
  4 pomodori tondi
  1 peperone giallo
  1 peperone rosso
  4 caspi di indivia
  sale da arrosti
  olio


Lavare bene tutte le verdure. Tagliare la melanzana a fette alte circa ½ cm ed inciderle su un lato solo con la punta del coltello. Tagliare le zucchine per il lungo a fette alte circa ½ cm ed inciderle su un lato solo con la punta del coltello. Tagliare a metà le cipolle. Tagliare a metà i pomodori e svuotarli dei semi. Tagliare i peperoni per il lungo, a fette larghe circa 3 cm e svuotarli dei semi. Tagliare in 4 parti ogni caspo di indivia.
Disporre le verdure in tre teglie grandi di alluminio, avendo cura di mettere un po' di ogni verdura in ciascuna teglia. Cospargerle con il sale da arrosti, un abbondante filo d'olio e bagnare ogni teglia con un bicchiere di acqua.
Cuocere nel forno ventilato a 200° per 2 ore circa, scambiando l'ordine delle teglie nel forno di tanto in tanto ed aggiungendo un po' d'acqua se si asciugano troppo.
Si conservano in frigorifero per 3 o 4 giorni. Si possono scaldare radunate tutte in una teglia, nel forno, oppure in padella.


Questa ricetta non contiene glutine.