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18 ottobre 2012

Cannelloni ricotta e spinaci

Preparazione: 45 min
Cottura: 30 min
Difficoltà: x x o

per 6 persone
  18 Crespelle non grandi
  500 g spinaci
  400 g ricotta
  150 g parmigiano grattugiato
  2 uova
  noce moscata
  pepe
  sale
  1/2 dose di Besciamella


Lessare gli spinaci in poca acqua salata, quindi scolarli e strizzarli, per eliminare più acqua possibile.
Tritarli finemente, quindi mescolarli con la ricotta, la noce moscata, le uova, il pepe e 100 g di parmigiano grattugiato. Infine aggiustare di sale.
Stendere un po' di besciamella sul fondo di una teglia.
Formare i cannelloni, mettendo un po' di ripieno su ogni crespella e arrotolando, quindi mettere i cannelloni nella teglia. Coprire con la besciamella rimasta e il restante parmigiano grattugiato.
Cuocere nel forno statico a 180° per 15 minuti circa, poi passare 5 minuti al grill a 250°.
I cannelloni si possono congelare prima di cuocerli. In questo caso, cuocerli nel forno statico ancora congelati, per 25 minuti circa, poi terminare con 5 minuti di grill.


Besciamella


Preparazione: 5 min
Cottura: 30 min
Difficoltà: x x o

per 6 persone
  1 l latte
  100 g farina
  50 g burro
  noce moscata
  sale
  pepe


In una pentola fare sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungere alternativamente poca farina e un po' di latte, mescolando continuamente per non far formare grumi, fino all'esaurimento degli ingredienti.
Aggiungere la noce moscata grattugiata, aggiustare di sale e pepe e fare bollire per un paio di minuti sempre mescolando.
Se la si lascia raffreddare, mescolarla spesso per evitare che si formi una patina sulla superficie.

Crespelle


Preparazione: 10 min
Cottura: 2 min cad. - 40 min tot.
Difficoltà: x x o

per 20 crespelle
  200 g farina
  4 uova
  3 bicchieri di latte
  sale
  pepe


Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto fluido, facendo attenzione a non formare grumi.
Fare sciogliere un pezzetto di burro in una padella antiaderente (serve solo per la prima crespella), poi prelevare un mestolino di pastella e distribuirlo. La pastella deve "velare" la padella. Quando si è rappresa, girarla con l'aiuto di una paletta, poi rigirarla ancora fino a farle prendere un po' di colore.


Per la versione senza glutine, utilizzare farina senza glutine.