Macarons

Preparazione: 1 ora + 10 min* + 6 ore*

Cottura: 15 min

Difficoltà: x x x

ingredienti

  2 albumi (60 g) a temperatura ambiente

  20 ml acqua

  80 g zucchero a velo

  80 g zucchero semolato

  80 g farina di mandorle

  coloranti alimentari (a piacere)

  farcia (a piacere)

Frullare insieme lo zucchero a velo e la farina di mandorle e passare il composto al setaccio per eliminare i grumi.

In un pentolino, cuocere lo zucchero semolato nell'acqua portandolo alla palla forte (118°) senza mescolarlo. Nel frattempo, montare a neve ben ferma 1 albume. Versare a filo lo zucchero cotto sull'albume montato, continuando a mescolare con la frusta a velocità media, aggiungendo il colorante per alimenti. Continuare a montare a neve fino a quando il composto si sarà raffreddato completamente e avrà un aspetto denso, liscio e lucido.

Aggiungere l'altro albume al composto di zucchero a velo e farina di mandorle, mescolando fino ad ottenere una sorta di pasta di mandorle abbastanza solida. Aggiungere quindi un cucchiaio di albume montato e mescolare, per rendere il composto più morbido. Aggiungere poi il restante albume montato, mescolando bene con una spatola.

Trasferire il composto in una sac à poche e formare su una teglia ricoperta di carta da forno delle palline di circa 2-3 cm di diametro, lasciandole ben distanziate. Lasciare riposare per 10 minuti in modo che le palline si appiattiscano e diventino lisce in superficie.

Cuocere in forno ventilato a 160° per 10 minuti.

Lasciare raffreddare le meringhe così ottenute prima di staccarle dalla carta da forno.

Disporre la farcia sulla parte piatta di una meringa e ricoprire con un'altra meringa, premendo delicatamente per uniformare lo strato di farcia.

Lasciare riposare in frigorifero per 6 ore circa prima di servire.

I macarons si possono farcire anche con farce salate, utilizzandoli come antipasto. In questo caso, aggiungere mezzo cucchiaino di sale ed un pizzico di pepe alla fine della preparazione, subito prima di formare le palline sulla teglia.

 

Questa ricetta non contiene glutine.