Insalata di spinaci, pomodorini e pesto

Preparazione: 30 min

Cottura: n.n.
Difficoltà: x x o

Per 4 persone

  400 g spinaci freschi

  400 g pomodorini ciliegini

  40 foglie di basilico genovese
  40 g pinoli
  20 g parmigiano grattugiato
  150 ml olio
  2 spicchi d'aglio 
  sale grosso 
  sale


Lavare bene gli spinaci e asciugarli tamponandoli delicatamente. Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a metà.
Lavare e asciugare bene le foglie di basilico, metterle in un mortaio con un pizzico di sale grosso, l'aglio sbucciato e i pinoli. Pestare con il pestello fino a quando il composto apparirà tritato grossolanamente. Aggiungere poi il parmigiano e continuare a pestare, versando l'olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea e piuttosto fluida.
In una ciotola, unire gli spinaci ed i pomodorini, condirli con un pizzico di sale ed il pesto.

Questa ricetta non contiene glutine.

 

Michette

Preparazione: 30 min + 1 ora* + 1 ora* + 30 min* + 30 min*

Cottura: 12 min

Difficoltà: x x o

ingredienti 

  500 g farina manitoba

  250 g farina 00

  ½ panetto di lievito di birra (12 g circa)

  450 ml acqua

  2 cucchiaini di zucchero

  3 cucchiaini di sale

  1 cucchiaio di olio

  farina per il tagliere

  olio per spennellare 

Per fare la biga, sciogliere il lievito e lo zucchero in 100 g di acqua tiepida, quindi aggiungere 200 g di farina 00 e impastare bene, finché l'impasto non diventa liscio. Mettere in una ciotola, fare un taglio a croce sulla superficie, coprire con un panno e lasciare lievitare per un'ora circa.

Impastare gli ingredienti restanti, a metà aggiungere la biga lievitata e continuare a lavorare finché l'impasto non diventa liscio e omogeneo. Mettere in una ciotola, coprire con un panno e lasciare lievitare per un'ora circa.

Dividere l'impasto in parti da 70 g circa, formare delle palline e spennellarle con l'olio. Coprire con un panno e lasciare lievitare per 30 minuti (non di più).

Cospargere di farina le palline lievitate. Con lo stampo per michette (o con un taglia mela) imprimere a fondo la forma alle michette. Capovolgerle, coprirle con un panno e lasciarle lievitare per 30 minuti circa.

Rigirare le michette e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno ventilato a 230° per 12 minuti.

Whoopie tricolore

Preparazione: 1 ora + 30 min* + 1 ora*
Cottura: 10 min
Difficoltà: x x o

ingredienti

  270 g farina

  120 g zucchero

  180 g burro ammorbidito

  60 g fecola di patate (o amido di mais)

  60 ml latte

  60 ml panna

  1 uovo a temperatura ambiente

  1 bustina di vanillina (a piacere)

  8 g lievito in polvere

  1 cucchiaino di succo di limone

  1 pizzico di sale

  colorante alimentare rosso e verde

  1 dose di crema marshmallow aromatizzata al limone

In una ciotola capiente, montare con la frusta elettrica il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Continuando a montare, aggiungere l'uovo, il sale, la panna, il succo di limone e la vanillina.

Aggiungere poi il lievito, la fecola e la farina poco alla volta, alternata al latte, mescolando a mano delicatamente fino ad ottenere un composto piuttosto denso.

Dividere il composto in due parti uguali. Aggiungere ad una delle due parti il colorante rosso e all'altra quello verde, mescolare bene fino ad ottenere un colore uniforme.

Trasferire ciascuna metà del composto in una sac à poche. Formare delle semisfere abbastanza alte, del diametro di 2 cm circa, ben distanziate su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere in forno statico a 180° per 10 minuti, quindi trasferire i whoopie su una gratella servendosi di una paletta. Lasciarli raffreddare per 30 minuti circa prima di farcirli.

Mettere la crema marshmallow in una sac à poche, distribuirla sulla parte piatta di un biscottino rosso e coprirla con la parte piatta di un biscottino verde. Continuare fino ad esaurimento di uno degli ingredienti. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Per la versione senza glutine, utilizzare farina senza glutine.

Ricetta celebrativa, oggi! La scelta dei colori significa che Cris, o per meglio dire il Sincro Roller, è Campione d'Italia di precision!

Stracotto di manzo

Preparazione: 10 min

Cottura: 3 ore e 20 min

Difficoltà: x x o

per 4 persone

  800 g polpa di manzo

  ½ cipolla

  1 spicchio d'aglio

  1 carota

  1 costa di sedano

  60 g burro

  3 cucchiai di olio di oliva

  300 g passata di pomodoro

  1 bicchiere di vino rosso secco

  sale

  pepe

Tritare finemente la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano e farli rosolare in un tegame con l'olio e il burro.

Aggiungere la carne e farla insaporire bene da tutti i lati. Quando è ben rosolata, bagnarla con il vino rosso e far cuocere a fuoco alto finché il vino non si ritira.

Aggiungere la passata, il sale e il pepe, coprire il tegame e far cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, girando la carne di tanto in tanto perché non si attacchi al fondo.

Lo stracotto si può preparare in anticipo. In questo caso, tagliarlo a fette e riscaldarlo nel suo sugo prima di servirlo.

Questa ricetta non contiene glutine.

 

Cannelloni ricotta e spinaci

Preparazione: 45 min

Cottura: 30 min

Difficoltà: x x o

per 6 persone

  18 Crespelle non grandi

  500 g spinaci

  400 g ricotta

  150 g parmigiano grattugiato

  2 uova

  noce moscata

  pepe

  sale

  1/2 dose di Besciamella

Lessare gli spinaci in poca acqua salata, quindi scolarli e strizzarli, per eliminare più acqua possibile.

Tritarli finemente, quindi mescolarli con la ricotta, la noce moscata, le uova, il pepe e 100 g di parmigiano grattugiato. Infine aggiustare di sale.

Stendere un po' di besciamella sul fondo di una teglia.

Formare i cannelloni, mettendo un po' di ripieno su ogni crespella e arrotolando, quindi mettere i cannelloni nella teglia. Coprire con la besciamella rimasta e il restante parmigiano grattugiato.

Cuocere nel forno statico a 180° per 15 minuti circa, poi passare 5 minuti al grill a 250°.

I cannelloni si possono congelare prima di cuocerli. In questo caso, cuocerli nel forno statico ancora congelati, per 25 minuti circa, poi terminare con 5 minuti di grill.

Besciamella

Preparazione: 5 min

Cottura: 30 min

Difficoltà: x x o

per 6 persone

  1 l latte

  100 g farina

  50 g burro

  noce moscata

  sale

  pepe

In una pentola fare sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungere alternativamente poca farina e un po' di latte, mescolando continuamente per non far formare grumi, fino all'esaurimento degli ingredienti.

Aggiungere la noce moscata grattugiata, aggiustare di sale e pepe e fare bollire per un paio di minuti sempre mescolando.

Se la si lascia raffreddare, mescolarla spesso per evitare che si formi una patina sulla superficie.

Crespelle

Preparazione: 10 min

Cottura: 2 min cad. - 40 min tot.

Difficoltà: x x o

per 20 crespelle

  200 g farina

  4 uova

  3 bicchieri di latte

  sale

  pepe

Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto fluido, facendo attenzione a non formare grumi.

Fare sciogliere un pezzetto di burro in una padella antiaderente (serve solo per la prima crespella), poi prelevare un mestolino di pastella e distribuirlo. La pastella deve "velare" la padella. Quando si è rappresa, girarla con l'aiuto di una paletta, poi rigirarla ancora fino a farle prendere un po' di colore.

Per la versione senza glutine, utilizzare farina senza glutine.

Sughi d'uva

Preparazione: 25 min + 1 ora*

Cottura: 30 min

Difficoltà: x x o

ingredienti

  1 kg uva bianca o nera da tavola

  120 ml acqua

  100 g zucchero

  60 g farina

  1 bustina di vanillina (a piacere)

Sgranare e lavare bene l'uva, quindi mettere gli acini in una pentola capiente, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 3 minuti circa. Aggiungere l'acqua e lasciare cuocere per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'uva si rompe e rilascia il succo. Passare l'uva cotta con un passaverdure con i fori piccoli.

A parte, mescolare lo zucchero, la farina e la vanillina. Aggiungere il succo d'uva poco alla volta, mescolando bene per evitare i grumi.

Filtrare il composto con un colino e trasferirlo in una pentola. Fare cuocere a fuoco basso, mescolando finché i sughi non si addensano.

Trasferire i sughi ancora caldi in coppette o simili, coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Filetto di merluzzo con verdure e patate

Preparazione: 1 ora

Cottura: 45 min

Difficoltà: x x o

per 4 persone

  800 g filetto di merluzzo

  4 patate piccole

  1 cipolla

  1 peperone

  2 carote

  2 zucchine

  2 pomodori

  basilico (a piacere)

  2 spicchi d'aglio

  olio

  sale

  sale da arrosti

Pulire tutte le verdure e tagliarle a julienne, tranne i pomodori che vanno tagliati a cubetti.

Lavare gli spicchi d'aglio senza spelarli e passarli un po' tra le mani per rompere un poco la pelle.

In un capace tegame, scaldare l'olio con l'aglio, fare appassire appena la cipolla, poi aggiungere le verdure una alla volta nell'ordine riportato, aggiungendo un pizzico scarso di sale dopo ogni verdura. Lasciare appassire un po' prima di aggiungere la verdura successiva. Una volta che siano appassiti anche i pomodori, aggiungere se necessario un po' d'acqua, aggiungere il basilico poi coprire il tegame e lasciare cuocere per 10 minuti. Al termine della cottura, spegnere il fuoco e procedere con la preparazione, perché le verdure possono essere servite anche tiepide.

In una pentola, fare bollire abbondante acqua. Tagliare a fiammiferi piccoli le patate, metterle nell'acqua bollente e lasciarle cuocere per un paio di minuti dalla ripresa del bollore. Scolarle e passarle sotto l'acqua fredda, trasferirle in una terrina e condirle con olio e sale da arrosti.

Lavare il pesce sotto l'acqua corrente ed asciugarlo, togliere eventuali spine e disporlo su una teglia coperta da carta da forno, con la pelle sulla carta. Coprire con un po' di patate.

Cuocere in forno ventilato a 200° per 10 minuti circa, poi passare al grill per altri 5-10 minuti.

Impiattare uno strato di verdure, ed appoggiarvi sopra il pesce.

Questa ricetta non contiene glutine.

Melone caramellato con mousse di mascarpone

Preparazione: 15 min + 3 ore* + 20 min

Cottura: 10 min

Difficoltà: x x o

per 8 persone

  1 melone

  200 g zucchero

  acqua

  250 g mascarpone

  150 ml panna

  2 pizzichi di sale

Tagliare a metà il melone nel senso della lunghezza, svuotarlo dai semi e ridurlo a palline o dadini.

Mettere lo zucchero con poca acqua in una padella. Farlo caramellare a fuoco alto, senza mescolarlo finché diventa scuro. Aggiungere il melone e lasciare sul fuoco finché il caramello non si rapprende nuovamente, mescolando continuamente per far caramellare bene il melone. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Versare in una ciotola il mascarpone, incorporare il sale e la panna poco alla volta, mescolando energicamente finché il composto avrà la consistenza della panna montata a frusta.

In ogni ciotola, disporre un ricciolo di mousse con la sac à poche, aggiungere cinque o sei palline di melone e guarnire la mousse con un po' del caramello avanzato.

Questa ricetta non contiene glutine.

Gnocchi di patate

Preparazione: 45 min + 15 min*

Cottura: 50 min

Difficoltà: x x o

per 4 persone

  500 g patate

  500 g farina

  1 uovo

  burro

  salvia

  pepe (a piacere)

Lessare le patate, con la buccia, in abbondante acqua. Scolarle, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate ancora calde.

Su un tagliere, mettere un po' di farina, aggiungere le patate schiacciate e l'uovo sbattuto. Cominciare ad impastare, aggiungendo poco alla volta la farina, finché l'impasto smette di essere appiccicoso e risulta sodo, ma non troppo duro.

Separare una piccola parte dell'impasto, farne un filone di circa 2 cm di diametro e tagliare dei tocchetti di circa 3 cm.

Formare gli gnocchi passando ogni tocchetto sui rebbi di una forchetta, senza schiacciarlo troppo, in modo da avere le righe su un lato, e l'incavo del pollice sull'altro.

Disporre gli gnocchi su un vassoio infarinato o su carta da forno. Lasciarli riposare 15 minuti prima di cuocerli. È anche possibile congelare gli gnocchi appena fatti, mettendo in freezer il vassoio perché non si attacchino uno all'altro.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto, finché non vengono a galla.

In un tegame a parte, sciogliere il burro con la salvia ed il pepe. Raccogliere gli gnocchi cotti con una schiumarola e tirarli un poco nel burro fuso.

Pan di Spagna

Preparazione: 20 min + 1 ora*

Cottura: 30 min

Difficoltà: x x o

ingredienti

  5 uova

  125 g zucchero a velo

  100 g farina

  25 g fecola di patate

  burro

  farina

Montare i tuorli con lo zucchero a velo fino a rendere il composto gonfio e chiaro. Montare a neve ben soda gli albumi ed aggiungerli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Aggiungere la farina e la fecola, senza mai smettere di mescolare.

Imburrare e infarinare una teglia e versare il composto. Cuocere in forno statico a 180° per 30 minuti.

Lasciar riposare il pan di Spagna per qualche minuto nella teglia, quindi trasferirlo su una griglia e farlo raffreddare.

Crema di indivia con cipollotti

Preparazione: 15 min

Cottura: 50 min

Difficoltà: x x o

ingredienti per 4 persone

  400 g indivia

  6 cipollotti

  1 patata grande

  40 g burro

  0,75 l latte

  2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata

  noce moscata

  sale

  pepe nero da macinare

  crostini (a piacere)

Tagliare e metà e i cespi di indivia, eliminare il torsolo e affettarli grossolanamente. Lavare e pelare la patata e ridurla a dadini. Mondare i cipollotti, tagliarne 4 a pezzetti e tenerne da parte 2.

In una casseruola portare il latte a ebollizione e aggiungere l'indivia, la patata e i cipollotti ed un paio di bicchieri di acqua. Insaporire con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Lasciare sobbollire per 30 minuti con il coperchio leggermente sollevato, quindi spegnere il fuoco.

Nel frattempo affettare finemente i cipollotti tenuti da parte e farli rosolare in 30 g di burro.

Con un frullatore a immersione frullare la zuppa nella casseruola e ridurla in crema. Rimettere sul fuoco basso, unire 10 g di burro e lasciare restringere per 10 minuti.

Spegnere il fuoco e distribuire la crema nelle fondine individuali, cospargere ogni piatto con l'erba cipollina tagliuzzata e guarnire con qualche anello di cipollotto rosolato nel burro e alcuni crostini.

Servire caldissima.

Questa ricetta non contiene glutine.

Cheesecake

Preparazione: 30 min + 2 ore* + 2 ore*

Cottura: 1 ora

Difficoltà: x x o

ingredienti

  170 g biscotti secchi

  100 g burro fuso

  3 uova

  180 g zucchero

  2 robiole

  1 bustina di vanillina

  1 cucchiaino di succo di limone

  3 cucchiai colmi di farina

  500 ml panna liquida

  marmellata di fragole

Tritare i biscotti, unirli al burro e stenderli sul fondo e sui bordi di una teglia con cerniera, rivestita di carta da forno. Lasciare raffreddare in frigorifero per 2 ore.

A parte, montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere le robiole, la vanillina, il succo di limone, la farina e la panna, mescolando bene dopo ogni ingrediente aggiunto. Montare a neve gli albumi e unirli al composto, mescolando delicatamente.

Versare il composto sulla base preparata in precedenza, e cuocere in forno statico a 180° per un'ora circa, finché la superficie non assume un colore dorato.

Far raffreddare la torta per 2 ore, poi spennellare la superficie con la marmellata di fragole passata al colino.

Per la versione senza glutine, utilizzare biscotti secchi senza glutine.

Filetto di manzo in crosta di nocciole

Preparazione: 25 min

Cottura: 50 min

Difficoltà: x x o

ingredienti per 4 persone 

  4 fette di filetto di manzo

  100 g nocciole tostate

  60 g burro

  40 g parmigiano grattugiato

  2 cucchiai di pangrattato

  2 foglie di salvia

  1 cipolla piccola

  1 rametto di rosmarino

  farina

  vino rosso leggero

  olio extravergine di oliva

  sale

  pepe

Infarinare leggermente il filetto.

Sbucciare la cipolla, affettarla a velo e metterla in un capace tegame con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio facendola appassire con le foglie di salvia, lavate e asciugate.

Aggiungere il filetto e farlo rosolare circa 4 minuti per parte, quindi regolare di sale e pepe, scolarlo dal condimento e lasciarlo intiepidire. Deglassare il fondo di cottura con 2 cucchiai di vino e fare raffreddare.

Frullare le nocciole con 1 cucchiaio di aghi di rosmarino sciacquati velocemente, il parmigiano, il pangrattato, sale e pepe; aggiungere il rimanente burro morbido e 1 cucchiaio del fondo di cottura della carne e frullare fino ad ottenere un composto consistente e compatto.

Ricoprire il filetto con il composto di nocciole, disporlo in una pirofila, irrorarlo con il fondo di cottura rimasto e passare in forno ventilato a 200°C per 20 minuti.

Servire subito.