Insalata di spinaci, pomodorini e pesto

Preparazione: 30 min

Cottura: n.n.
Difficoltà: x x o

Per 4 persone

  400 g spinaci freschi

  400 g pomodorini ciliegini

  40 foglie di basilico genovese
  40 g pinoli
  20 g parmigiano grattugiato
  150 ml olio
  2 spicchi d'aglio 
  sale grosso 
  sale


Lavare bene gli spinaci e asciugarli tamponandoli delicatamente. Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a metà.
Lavare e asciugare bene le foglie di basilico, metterle in un mortaio con un pizzico di sale grosso, l'aglio sbucciato e i pinoli. Pestare con il pestello fino a quando il composto apparirà tritato grossolanamente. Aggiungere poi il parmigiano e continuare a pestare, versando l'olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea e piuttosto fluida.
In una ciotola, unire gli spinaci ed i pomodorini, condirli con un pizzico di sale ed il pesto.

Questa ricetta non contiene glutine.

 

Carpaccio al forno

Preparazione: 10 min

Cottura: 7 min 

Difficoltà: x o o 

per 4 persone
  600 g carpaccio di manzo
  50 g parmigiano a scaglie
  olio
  sale
  aceto balsamico 


Ungere leggermente i piatti da portata, spargendo l'olio con la carta assorbente fino ai bordi. Disporre il carpaccio ben steso sui singoli piatti, cercando di riempire il piatto sovrapponendo le fette il meno possibile, poi cospargere uniformemente con il parmigiano.
Cuocere in forno statico a 140° per 5-7 minuti, secondo il grado di cottura preferito.
Al termine della cottura, salare leggermente e guarnire con l'aceto balsamico.

Questa ricetta non contiene glutine.

Crema marshmallow

Preparazione: 10 min

Cottura: 5 min

Difficoltà: x x x

ingredienti

  180 g zucchero semolato

  180 g zucchero a velo

  2 albumi

  60 ml acqua

  1 grosso pizzico di sale

  essenza (a piacere)

  colorante alimentare (a piacere)

In un pentolino, cuocere lo zucchero semolato nell'acqua portandolo alla palla forte (118°) senza mescolarlo. Nel frattempo, montare a neve ben ferma gli albumi con il sale. Versare a filo lo zucchero cotto sugli albumi montati, continuando a mescolare con la frusta a velocità media. Continuare a montare a neve fino a quando il composto non sarà tiepido e avrà un aspetto denso, liscio e lucido.

Aggiungere lo zucchero a velo, l'essenza e il colorante, continuando a montare.

Se dopo l'uso avanza della crema, trasferirla in una sac à poche e formare degli spumini su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere nel forno statico a 80° per 1 ora e 30 minuti.

Questa ricetta non contiene glutine.

Tagliolini al limone

Preparazione: 10 min

Cottura: 15 min

Difficoltà: x o o

per 3 persone 

  250 g tagliolini all'uovo

  1 limone (meglio se biologico)

  40 g burro

  250 ml panna fresca

  sale 

  pepe 

In un tegame, grattare la scorza del limone nel burro, facendo attenzione a non grattare anche la parte bianca, e lasciare aromatizzare a fuoco basso.

Cuocere i tagliolini per due minuti in abbondante acqua salata, alla quale si può aggiungere il succo del limone.

Scolare i tagliolini con il forchettone, in modo che trattengano un po' dell'acqua di cottura, e metterli nel tegame con il burro aromatizzato. Mettere il tegame sul fuoco basso e terminare la cottura aggiungendo la panna a filo finché tutti gli ingredienti si sono amalgamati.

Guarnire con scorza di limone grattugiata, qualche goccia di succo di limone e poco pepe.

Gratinare in forno a 250° per 5 minuti.

Cookies

Preparazione: 20 min

Cottura: 10 min

Difficoltà: x o o

ingredienti

  500 g farina

  300 g cioccolato fondente o gocce di cioccolato

  1 cucchiaio di lievito in polvere

  1 bustina di vanillina

  250 g burro fuso

  250 g zucchero di canna

  250 g zucchero bianco

  2 uova

Sbattere le uova, aggiungere il burro fuso, quindi unire prima lo zucchero di canna, poi quello bianco, continuando a mescolare.

Aggiungere il lievito, la vanillina e la farina poco per volta. Tritare grossolanamente con un coltello il cioccolato a pezzi irregolari, unirlo all'impasto ed amalgamare a mano.

Staccare un mezzo pugno di impasto alla volta e, senza lavorarli, disporli su una teglia ricoperta di carta da forno, ben distanziati uno dall'altro.

Cuocere nel forno ventilato a 190° per 10 minuti, quindi con una paletta trasferire i biscotti su una griglia e lasciare raffreddare.

Fondente di zucchero

Preparazione: 15 min

Cottura: n.n.

Difficoltà: x o o

ingredienti

  500 g zucchero a velo

  1 albume

  30 g glucosio

  fecola di patate

  coloranti alimentari (a piacere)

Frullare lo zucchero con il glucosio e l'albume, poi finire di impastare a mano.

Aggiungere il colorante ed impastare finché il colore non è uniforme.

Stendere con un mattarello di plastica su un tagliere di plastica, utilizzando la fecola perché non attacchi, fino ad uno spessore di 5 mm circa. Tagliare le forme desiderate con un coltello o con le formine per i biscotti.

Questa ricetta non contiene glutine. Attenzione però agli ingredienti del glucosio.

Sfogliatine all'acciuga

Preparazione: 15 min + 10 min*

Cottura: 15 min

Difficoltà: x o o

ingredienti

  1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

  80 g ricotta

  50 g prosciutto cotto

  3 acciughe salate

  1 cucchiaino di capperi

Frullare il prosciutto con le acciughe e i capperi e mescolare il trito con la ricotta.

Spalmare il composto sulla pasta sfoglia, lasciando liberi un paio di centimetri in uno dei lati più lunghi. Arrotolare e bagnare con un po' di acqua la parte di pasta senza ripieno per chiudere il rotolo.

Far raffreddare in freezer per 10 minuti.

Tagliare il rotolo a fettine, disporle su carta da forno e cuocere in forno ventilato a 200° per 10-15 minuti (o secondo le indicazioni della pasta sfoglia).

Mousse di mortadella

Preparazione: 5 min

Cottura: n.n.

Difficoltà: x o o

ingredienti

  100 g mortadella

  100 g ricotta

Frullare insieme mortadella e ricotta, fino alla consistenza desiderata.

Questa ricetta non contiene glutine.