Verdure al forno

Preparazione: 1 ora

Cottura: 2 ora

Difficoltà: x o o

ingredienti

  1 melanzana

  3 zucchine

  4 cipolle bianche

  4 pomodori tondi

  1 peperone giallo

  1 peperone rosso

  4 caspi di indivia

  sale da arrosti

  olio

Lavare bene tutte le verdure. Tagliare la melanzana a fette alte circa ½ cm ed inciderle su un lato solo con la punta del coltello. Tagliare le zucchine per il lungo a fette alte circa ½ cm ed inciderle su un lato solo con la punta del coltello. Tagliare a metà le cipolle. Tagliare a metà i pomodori e svuotarli dei semi. Tagliare i peperoni per il lungo, a fette larghe circa 3 cm e svuotarli dei semi. Tagliare in 4 parti ogni caspo di indivia.

Disporre le verdure in tre teglie grandi di alluminio, avendo cura di mettere un po' di ogni verdura in ciascuna teglia. Cospargerle con il sale da arrosti, un abbondante filo d'olio e bagnare ogni teglia con un bicchiere di acqua.

Cuocere nel forno ventilato a 200° per 2 ore circa, scambiando l'ordine delle teglie nel forno di tanto in tanto ed aggiungendo un po' d'acqua se si asciugano troppo.

Si conservano in frigorifero per 3 o 4 giorni. Si possono scaldare radunate tutte in una teglia, nel forno, oppure in padella.

Questa ricetta non contiene glutine.

Crema di indivia con cipollotti

Preparazione: 15 min

Cottura: 50 min

Difficoltà: x x o

ingredienti per 4 persone

  400 g indivia

  6 cipollotti

  1 patata grande

  40 g burro

  0,75 l latte

  2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata

  noce moscata

  sale

  pepe nero da macinare

  crostini (a piacere)

Tagliare e metà e i cespi di indivia, eliminare il torsolo e affettarli grossolanamente. Lavare e pelare la patata e ridurla a dadini. Mondare i cipollotti, tagliarne 4 a pezzetti e tenerne da parte 2.

In una casseruola portare il latte a ebollizione e aggiungere l'indivia, la patata e i cipollotti ed un paio di bicchieri di acqua. Insaporire con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Lasciare sobbollire per 30 minuti con il coperchio leggermente sollevato, quindi spegnere il fuoco.

Nel frattempo affettare finemente i cipollotti tenuti da parte e farli rosolare in 30 g di burro.

Con un frullatore a immersione frullare la zuppa nella casseruola e ridurla in crema. Rimettere sul fuoco basso, unire 10 g di burro e lasciare restringere per 10 minuti.

Spegnere il fuoco e distribuire la crema nelle fondine individuali, cospargere ogni piatto con l'erba cipollina tagliuzzata e guarnire con qualche anello di cipollotto rosolato nel burro e alcuni crostini.

Servire caldissima.

Questa ricetta non contiene glutine.