Insalata di spinaci, pomodorini e pesto

Preparazione: 30 min

Cottura: n.n.
Difficoltà: x x o

Per 4 persone

  400 g spinaci freschi

  400 g pomodorini ciliegini

  40 foglie di basilico genovese
  40 g pinoli
  20 g parmigiano grattugiato
  150 ml olio
  2 spicchi d'aglio 
  sale grosso 
  sale


Lavare bene gli spinaci e asciugarli tamponandoli delicatamente. Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a metà.
Lavare e asciugare bene le foglie di basilico, metterle in un mortaio con un pizzico di sale grosso, l'aglio sbucciato e i pinoli. Pestare con il pestello fino a quando il composto apparirà tritato grossolanamente. Aggiungere poi il parmigiano e continuare a pestare, versando l'olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea e piuttosto fluida.
In una ciotola, unire gli spinaci ed i pomodorini, condirli con un pizzico di sale ed il pesto.

Questa ricetta non contiene glutine.

 

Verdure al forno

Preparazione: 1 ora

Cottura: 2 ora

Difficoltà: x o o

ingredienti

  1 melanzana

  3 zucchine

  4 cipolle bianche

  4 pomodori tondi

  1 peperone giallo

  1 peperone rosso

  4 caspi di indivia

  sale da arrosti

  olio

Lavare bene tutte le verdure. Tagliare la melanzana a fette alte circa ½ cm ed inciderle su un lato solo con la punta del coltello. Tagliare le zucchine per il lungo a fette alte circa ½ cm ed inciderle su un lato solo con la punta del coltello. Tagliare a metà le cipolle. Tagliare a metà i pomodori e svuotarli dei semi. Tagliare i peperoni per il lungo, a fette larghe circa 3 cm e svuotarli dei semi. Tagliare in 4 parti ogni caspo di indivia.

Disporre le verdure in tre teglie grandi di alluminio, avendo cura di mettere un po' di ogni verdura in ciascuna teglia. Cospargerle con il sale da arrosti, un abbondante filo d'olio e bagnare ogni teglia con un bicchiere di acqua.

Cuocere nel forno ventilato a 200° per 2 ore circa, scambiando l'ordine delle teglie nel forno di tanto in tanto ed aggiungendo un po' d'acqua se si asciugano troppo.

Si conservano in frigorifero per 3 o 4 giorni. Si possono scaldare radunate tutte in una teglia, nel forno, oppure in padella.

Questa ricetta non contiene glutine.

Filetto di merluzzo con verdure e patate

Preparazione: 1 ora

Cottura: 45 min

Difficoltà: x x o

per 4 persone

  800 g filetto di merluzzo

  4 patate piccole

  1 cipolla

  1 peperone

  2 carote

  2 zucchine

  2 pomodori

  basilico (a piacere)

  2 spicchi d'aglio

  olio

  sale

  sale da arrosti

Pulire tutte le verdure e tagliarle a julienne, tranne i pomodori che vanno tagliati a cubetti.

Lavare gli spicchi d'aglio senza spelarli e passarli un po' tra le mani per rompere un poco la pelle.

In un capace tegame, scaldare l'olio con l'aglio, fare appassire appena la cipolla, poi aggiungere le verdure una alla volta nell'ordine riportato, aggiungendo un pizzico scarso di sale dopo ogni verdura. Lasciare appassire un po' prima di aggiungere la verdura successiva. Una volta che siano appassiti anche i pomodori, aggiungere se necessario un po' d'acqua, aggiungere il basilico poi coprire il tegame e lasciare cuocere per 10 minuti. Al termine della cottura, spegnere il fuoco e procedere con la preparazione, perché le verdure possono essere servite anche tiepide.

In una pentola, fare bollire abbondante acqua. Tagliare a fiammiferi piccoli le patate, metterle nell'acqua bollente e lasciarle cuocere per un paio di minuti dalla ripresa del bollore. Scolarle e passarle sotto l'acqua fredda, trasferirle in una terrina e condirle con olio e sale da arrosti.

Lavare il pesce sotto l'acqua corrente ed asciugarlo, togliere eventuali spine e disporlo su una teglia coperta da carta da forno, con la pelle sulla carta. Coprire con un po' di patate.

Cuocere in forno ventilato a 200° per 10 minuti circa, poi passare al grill per altri 5-10 minuti.

Impiattare uno strato di verdure, ed appoggiarvi sopra il pesce.

Questa ricetta non contiene glutine.

Melanzane alla piastra

Preparazione: 20 min + 1 ora*

Cottura: 30 min tot.

Difficoltà: x o o

ingredienti

  1 melanzana tonda

  1 spicchio d'aglio

  1 mazzetto di prezzemolo

  olio

Tritare il prezzemolo e schiacciare l'aglio, poi metterli in una ciotola con mezzo bicchiere di olio circa, per insaporirlo.
Tagliare la melanzana a fette molto sottili. Cuocere le fette poche per volta sulla bistecchiera, da entrambi i lati senza sovrapporle.

Mettere le melanzane cotte in un piatto, irrorando ogni strato con un paio di cucchiaini dell'olio precedentemente insaporito.

Guarnire con qualche foglia di prezzemolo tritata un po' più grossolanamente.

Lasciare riposare almeno un'ora prima di servire.

Si conservano in un vasetto per qualche settimana.

Questa ricetta non contiene glutine.

Cipolline glassate

Preparazione: 5 min

Cottura: 1 ora e 5 min

Difficoltà: x o o

ingredienti per 6 persone

  1 kg cipolline bianche sbucciate

  2 cucchiai di burro

  130 ml brodo di dado

  1 cucchiaio di aceto balsamico

  1 cucchiaio di zucchero di canna

  sale

Fare bollire le cipolline in abbondante acqua per 5 minuti, quindi scolarle.

In una padella larga fare sciogliere il burro e disporre le cipolline in un solo strato. Condire con sale, spolverizzare con lo zucchero di canna e bagnare con l'aceto balsamico.

Coprire il recipiente e fare cuocere a fiamma bassa, in modo che la cottura delle cipolline e la loro colorazione procedano di pari passo, per un'ora circa. Aggiungere ogni tanto un po' di brodo per evitare che le cipolline si attacchino al fondo della padella; a metà cottura circa girare le cipolline.

Per ottenere una salsa più densa, lasciar riposare nella padella almeno un paio d'ore dopo la cottura, poi riscaldare.

Questa ricetta non contiene glutine.