Scones

Preparazione: 30 min + 30 min*

Cottura: 15 min

Difficoltà: x o o

ingredienti

  400 g farina che lievita

  100 g burro ammorbidito

  1 cucchiaino di lievito

  80 g zucchero

  200 ml latte

  1 uovo

  120 g uvetta (o gocce di cioccolato)

  farina per il tagliere

In una ciotola, mescolare la farina, il lievito e il burro fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero e l'uvetta e mescolare nuovamente. A parte, sbattere l'uovo nel latte e versarne a filo 180 g nel composto ed iniziare a mescolare.

Trasferire il composto sul tagliere ed impastare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Raccogliere l'impasto, cospargere il tagliere con un po' di farina e stendere a mano l'impasto fino allo spessore di 3 cm circa.

Con un coppapasta di 8 cm di diametro, ricavare gli scones. Intingere la parte superiore degli scones nel composto di latte e uovo rimasto, poi disporli su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere in forno statico a 190° per 10 minuti, quindi girare la teglia e metterla nel ripiano più alto del forno. Terminare la cottura per altri 5 minuti.

Lasciare raffreddare gli scones su una gratella per almeno 30 minuti prima di servirli.

Whoopie tricolore

Preparazione: 1 ora + 30 min* + 1 ora*
Cottura: 10 min
Difficoltà: x x o

ingredienti

  270 g farina

  120 g zucchero

  180 g burro ammorbidito

  60 g fecola di patate (o amido di mais)

  60 ml latte

  60 ml panna

  1 uovo a temperatura ambiente

  1 bustina di vanillina (a piacere)

  8 g lievito in polvere

  1 cucchiaino di succo di limone

  1 pizzico di sale

  colorante alimentare rosso e verde

  1 dose di crema marshmallow aromatizzata al limone

In una ciotola capiente, montare con la frusta elettrica il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Continuando a montare, aggiungere l'uovo, il sale, la panna, il succo di limone e la vanillina.

Aggiungere poi il lievito, la fecola e la farina poco alla volta, alternata al latte, mescolando a mano delicatamente fino ad ottenere un composto piuttosto denso.

Dividere il composto in due parti uguali. Aggiungere ad una delle due parti il colorante rosso e all'altra quello verde, mescolare bene fino ad ottenere un colore uniforme.

Trasferire ciascuna metà del composto in una sac à poche. Formare delle semisfere abbastanza alte, del diametro di 2 cm circa, ben distanziate su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere in forno statico a 180° per 10 minuti, quindi trasferire i whoopie su una gratella servendosi di una paletta. Lasciarli raffreddare per 30 minuti circa prima di farcirli.

Mettere la crema marshmallow in una sac à poche, distribuirla sulla parte piatta di un biscottino rosso e coprirla con la parte piatta di un biscottino verde. Continuare fino ad esaurimento di uno degli ingredienti. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Per la versione senza glutine, utilizzare farina senza glutine.

Ricetta celebrativa, oggi! La scelta dei colori significa che Cris, o per meglio dire il Sincro Roller, è Campione d'Italia di precision!

Mousse di parmigiano

Preparazione: 5 min + 2 ore*

Cottura: 10 min

Difficoltà: x o o

ingredienti

  2 dl panna fresca 
  150 g parmigiano grattugiato
  sale 
  pepe

Portare a ebollizione la panna in un pentolino.
Spegnere il fuoco, unire il parmigiano e mescolare finché il formaggio sarà completamente fuso e amalgamato alla panna.
Regolare di sale e insaporire con una macinata abbondante di pepe.
Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Questa ricetta non contiene glutine.

Cannelloni ricotta e spinaci

Preparazione: 45 min

Cottura: 30 min

Difficoltà: x x o

per 6 persone

  18 Crespelle non grandi

  500 g spinaci

  400 g ricotta

  150 g parmigiano grattugiato

  2 uova

  noce moscata

  pepe

  sale

  1/2 dose di Besciamella

Lessare gli spinaci in poca acqua salata, quindi scolarli e strizzarli, per eliminare più acqua possibile.

Tritarli finemente, quindi mescolarli con la ricotta, la noce moscata, le uova, il pepe e 100 g di parmigiano grattugiato. Infine aggiustare di sale.

Stendere un po' di besciamella sul fondo di una teglia.

Formare i cannelloni, mettendo un po' di ripieno su ogni crespella e arrotolando, quindi mettere i cannelloni nella teglia. Coprire con la besciamella rimasta e il restante parmigiano grattugiato.

Cuocere nel forno statico a 180° per 15 minuti circa, poi passare 5 minuti al grill a 250°.

I cannelloni si possono congelare prima di cuocerli. In questo caso, cuocerli nel forno statico ancora congelati, per 25 minuti circa, poi terminare con 5 minuti di grill.

Sughi d'uva

Preparazione: 25 min + 1 ora*

Cottura: 30 min

Difficoltà: x x o

ingredienti

  1 kg uva bianca o nera da tavola

  120 ml acqua

  100 g zucchero

  60 g farina

  1 bustina di vanillina (a piacere)

Sgranare e lavare bene l'uva, quindi mettere gli acini in una pentola capiente, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 3 minuti circa. Aggiungere l'acqua e lasciare cuocere per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'uva si rompe e rilascia il succo. Passare l'uva cotta con un passaverdure con i fori piccoli.

A parte, mescolare lo zucchero, la farina e la vanillina. Aggiungere il succo d'uva poco alla volta, mescolando bene per evitare i grumi.

Filtrare il composto con un colino e trasferirlo in una pentola. Fare cuocere a fuoco basso, mescolando finché i sughi non si addensano.

Trasferire i sughi ancora caldi in coppette o simili, coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Filetto di merluzzo con verdure e patate

Preparazione: 1 ora

Cottura: 45 min

Difficoltà: x x o

per 4 persone

  800 g filetto di merluzzo

  4 patate piccole

  1 cipolla

  1 peperone

  2 carote

  2 zucchine

  2 pomodori

  basilico (a piacere)

  2 spicchi d'aglio

  olio

  sale

  sale da arrosti

Pulire tutte le verdure e tagliarle a julienne, tranne i pomodori che vanno tagliati a cubetti.

Lavare gli spicchi d'aglio senza spelarli e passarli un po' tra le mani per rompere un poco la pelle.

In un capace tegame, scaldare l'olio con l'aglio, fare appassire appena la cipolla, poi aggiungere le verdure una alla volta nell'ordine riportato, aggiungendo un pizzico scarso di sale dopo ogni verdura. Lasciare appassire un po' prima di aggiungere la verdura successiva. Una volta che siano appassiti anche i pomodori, aggiungere se necessario un po' d'acqua, aggiungere il basilico poi coprire il tegame e lasciare cuocere per 10 minuti. Al termine della cottura, spegnere il fuoco e procedere con la preparazione, perché le verdure possono essere servite anche tiepide.

In una pentola, fare bollire abbondante acqua. Tagliare a fiammiferi piccoli le patate, metterle nell'acqua bollente e lasciarle cuocere per un paio di minuti dalla ripresa del bollore. Scolarle e passarle sotto l'acqua fredda, trasferirle in una terrina e condirle con olio e sale da arrosti.

Lavare il pesce sotto l'acqua corrente ed asciugarlo, togliere eventuali spine e disporlo su una teglia coperta da carta da forno, con la pelle sulla carta. Coprire con un po' di patate.

Cuocere in forno ventilato a 200° per 10 minuti circa, poi passare al grill per altri 5-10 minuti.

Impiattare uno strato di verdure, ed appoggiarvi sopra il pesce.

Questa ricetta non contiene glutine.

Melanzane alla piastra

Preparazione: 20 min + 1 ora*

Cottura: 30 min tot.

Difficoltà: x o o

ingredienti

  1 melanzana tonda

  1 spicchio d'aglio

  1 mazzetto di prezzemolo

  olio

Tritare il prezzemolo e schiacciare l'aglio, poi metterli in una ciotola con mezzo bicchiere di olio circa, per insaporirlo.
Tagliare la melanzana a fette molto sottili. Cuocere le fette poche per volta sulla bistecchiera, da entrambi i lati senza sovrapporle.

Mettere le melanzane cotte in un piatto, irrorando ogni strato con un paio di cucchiaini dell'olio precedentemente insaporito.

Guarnire con qualche foglia di prezzemolo tritata un po' più grossolanamente.

Lasciare riposare almeno un'ora prima di servire.

Si conservano in un vasetto per qualche settimana.

Questa ricetta non contiene glutine.

Streghe

Preparazione: 45 min + 1 ora*

Cottura: 7 min per teglia

Difficoltà: x o o

ingredienti
  190 g acqua tiepida

  1 panetto di lievito di birra (25 g)

  375 g farina

  30 g strutto

  ½ cucchiaino di sale

  olio di oliva

  sale grosso

Sciogliere il lievito nell'acqua, quindi aggiungere la farina, il mezzo cucchiaino di sale e lo strutto ed impastare bene.

Lasciare riposare per un'ora in un recipiente coperto con la pellicola trasparente. L'impasto deve raddoppiare il suo volume.

Stendere una parte dell'impasto (circa un quarto del totale) sul tagliere fino ad avere una sfoglia sottile, circa 3 mm, poi infarinare la superficie, piegare a metà e stendere nuovamente. Durante questa lavorazione, lasciar riposare l'impasto rimanente in frigorifero.

Spennellare di olio la sfoglia e tagliarla a quadrati o losanghe, trasferire su una placca ricoperta da carta da forno e cospargere con sale grosso macinato.

Cuocere in forno ventilato a 200° per circa 7 minuti.

Ripetere poi tutte le operazioni con il restante impasto.

Gnocchi di patate

Preparazione: 45 min + 15 min*

Cottura: 50 min

Difficoltà: x x o

per 4 persone

  500 g patate

  500 g farina

  1 uovo

  burro

  salvia

  pepe (a piacere)

Lessare le patate, con la buccia, in abbondante acqua. Scolarle, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate ancora calde.

Su un tagliere, mettere un po' di farina, aggiungere le patate schiacciate e l'uovo sbattuto. Cominciare ad impastare, aggiungendo poco alla volta la farina, finché l'impasto smette di essere appiccicoso e risulta sodo, ma non troppo duro.

Separare una piccola parte dell'impasto, farne un filone di circa 2 cm di diametro e tagliare dei tocchetti di circa 3 cm.

Formare gli gnocchi passando ogni tocchetto sui rebbi di una forchetta, senza schiacciarlo troppo, in modo da avere le righe su un lato, e l'incavo del pollice sull'altro.

Disporre gli gnocchi su un vassoio infarinato o su carta da forno. Lasciarli riposare 15 minuti prima di cuocerli. È anche possibile congelare gli gnocchi appena fatti, mettendo in freezer il vassoio perché non si attacchino uno all'altro.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto, finché non vengono a galla.

In un tegame a parte, sciogliere il burro con la salvia ed il pepe. Raccogliere gli gnocchi cotti con una schiumarola e tirarli un poco nel burro fuso.

Pancake alle mele e cioccolato

Preparazione: 30 min

Cottura: 3 min cad. - 30 min tot.

Difficoltà: x o o

ingredienti

  225 g farina

  1 ½ cucchiaino di lievito

  4 cucchiai di zucchero

  1 uovo

  15 g burro fuso

  300 ml latte

  1 mela

  50 g gocce di cioccolato fondente

  panna liquida (a piacere)

Mescolare in una ciotola la farina, il lievito e lo zucchero con l'uovo. Aggiungere il burro e il latte poco alla volta, fino ad ottenere una pastella omogenea.

Pulire la mela e tagliarla a dadini, poi aggiungerla alla pastella insieme alle gocce di cioccolato.

Ungere leggermente il fondo di una padella e scaldarla bene. Per ogni pancake, versare un cucchiaio di pastella sulla padella e lasciar cuocere finché non compaiono delle bolle sulla superficie. Girare il pancake e cuocere per un minuto circa.

Servire impilando 4 pancake su ogni piatto. Mettere un cucchiaino di panna liquida tra un pancake e l'altro, e versare un cucchiaio di panna liquida sopra il tutto.

Per la versione senza glutine, utilizzare farina senza glutine.

Ganache al cioccolato

Preparazione: 5 min + 1 ora*

Cottura: 10 min

Difficoltà: x o o

ingredienti

  250 g panna liquida

  250 g cioccolato fondente

  30 g burro

Far sciogliere a bagnomaria gli ingredienti, amalgamando bene il composto. Lasciar raffreddare per 1 ora circa prima di utilizzarla.
 

Questa ricetta non contiene glutine.

Pan di Spagna

Preparazione: 20 min + 1 ora*

Cottura: 30 min

Difficoltà: x x o

ingredienti

  5 uova

  125 g zucchero a velo

  100 g farina

  25 g fecola di patate

  burro

  farina

Montare i tuorli con lo zucchero a velo fino a rendere il composto gonfio e chiaro. Montare a neve ben soda gli albumi ed aggiungerli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Aggiungere la farina e la fecola, senza mai smettere di mescolare.

Imburrare e infarinare una teglia e versare il composto. Cuocere in forno statico a 180° per 30 minuti.

Lasciar riposare il pan di Spagna per qualche minuto nella teglia, quindi trasferirlo su una griglia e farlo raffreddare.

Cipolline glassate

Preparazione: 5 min

Cottura: 1 ora e 5 min

Difficoltà: x o o

ingredienti per 6 persone

  1 kg cipolline bianche sbucciate

  2 cucchiai di burro

  130 ml brodo di dado

  1 cucchiaio di aceto balsamico

  1 cucchiaio di zucchero di canna

  sale

Fare bollire le cipolline in abbondante acqua per 5 minuti, quindi scolarle.

In una padella larga fare sciogliere il burro e disporre le cipolline in un solo strato. Condire con sale, spolverizzare con lo zucchero di canna e bagnare con l'aceto balsamico.

Coprire il recipiente e fare cuocere a fiamma bassa, in modo che la cottura delle cipolline e la loro colorazione procedano di pari passo, per un'ora circa. Aggiungere ogni tanto un po' di brodo per evitare che le cipolline si attacchino al fondo della padella; a metà cottura circa girare le cipolline.

Per ottenere una salsa più densa, lasciar riposare nella padella almeno un paio d'ore dopo la cottura, poi riscaldare.

Questa ricetta non contiene glutine.

Crema di indivia con cipollotti

Preparazione: 15 min

Cottura: 50 min

Difficoltà: x x o

ingredienti per 4 persone

  400 g indivia

  6 cipollotti

  1 patata grande

  40 g burro

  0,75 l latte

  2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata

  noce moscata

  sale

  pepe nero da macinare

  crostini (a piacere)

Tagliare e metà e i cespi di indivia, eliminare il torsolo e affettarli grossolanamente. Lavare e pelare la patata e ridurla a dadini. Mondare i cipollotti, tagliarne 4 a pezzetti e tenerne da parte 2.

In una casseruola portare il latte a ebollizione e aggiungere l'indivia, la patata e i cipollotti ed un paio di bicchieri di acqua. Insaporire con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Lasciare sobbollire per 30 minuti con il coperchio leggermente sollevato, quindi spegnere il fuoco.

Nel frattempo affettare finemente i cipollotti tenuti da parte e farli rosolare in 30 g di burro.

Con un frullatore a immersione frullare la zuppa nella casseruola e ridurla in crema. Rimettere sul fuoco basso, unire 10 g di burro e lasciare restringere per 10 minuti.

Spegnere il fuoco e distribuire la crema nelle fondine individuali, cospargere ogni piatto con l'erba cipollina tagliuzzata e guarnire con qualche anello di cipollotto rosolato nel burro e alcuni crostini.

Servire caldissima.

Questa ricetta non contiene glutine.

Filetto di manzo in crosta di nocciole

Preparazione: 25 min

Cottura: 50 min

Difficoltà: x x o

ingredienti per 4 persone 

  4 fette di filetto di manzo

  100 g nocciole tostate

  60 g burro

  40 g parmigiano grattugiato

  2 cucchiai di pangrattato

  2 foglie di salvia

  1 cipolla piccola

  1 rametto di rosmarino

  farina

  vino rosso leggero

  olio extravergine di oliva

  sale

  pepe

Infarinare leggermente il filetto.

Sbucciare la cipolla, affettarla a velo e metterla in un capace tegame con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio facendola appassire con le foglie di salvia, lavate e asciugate.

Aggiungere il filetto e farlo rosolare circa 4 minuti per parte, quindi regolare di sale e pepe, scolarlo dal condimento e lasciarlo intiepidire. Deglassare il fondo di cottura con 2 cucchiai di vino e fare raffreddare.

Frullare le nocciole con 1 cucchiaio di aghi di rosmarino sciacquati velocemente, il parmigiano, il pangrattato, sale e pepe; aggiungere il rimanente burro morbido e 1 cucchiaio del fondo di cottura della carne e frullare fino ad ottenere un composto consistente e compatto.

Ricoprire il filetto con il composto di nocciole, disporlo in una pirofila, irrorarlo con il fondo di cottura rimasto e passare in forno ventilato a 200°C per 20 minuti.

Servire subito.