Vellutata di lenticchie e mascarpone

Preparazione: 30 min + 8 ore*
Cottura: 45 min 
Difficoltà: x o o 

per 4 persone 

  150 g lenticchie secche 
  600 g patate
  150 g mascarpone
  30 g pecorino romano grattugiato
  30 g parmigiano grattugiato
  timo 
  sale
  pepe
  olio
  peperoncino (a piacere) 


Mettere le lenticchie in ammollo in acqua tiepida per 8 ore (o secondo le indicazioni sulla confezione).
Pelare le patate e tagliarle a tocchetti. In una capace pentola, mettere le patate e le le lenticchie, scolate dall'acqua dell'ammollo. Aggiungere acqua sufficiente a coprire gli ingredienti, salare ed aggiungere 2 cucchiai di olio. Coprire con un coperchio e far cuocere per 30 minuti dal bollore.
Nel frattempo, mescolare il mascarpone con poco timo e il parmigiano, fino ad ottenere un composto omogeneo. Con due cucchiaini, formare delle piccole polpette allungate, disporle su un foglio di carta da forno e lasciarle riposare in frigorifero fino all'utilizzo.
Terminata la cottura della zuppa, toglierla dal fuoco, frullarla bene, regolare di sale, aggiungere il pecorino ed il peperoncino e rimettere sul fuoco per 5 minuti. La vellutata deve risultare cremosa: se è troppo densa, aggiungere acqua, se è troppo lenta lasciare sul fuoco fino ad ottenere la densità desiderata.
Dividere la vellutata nei piatti, guarnire con le polpettine di mascarpone, una macinata di pepe e completare con un filo d'olio.

Questa ricetta non contiene glutine.

Melone caramellato con mousse di mascarpone

Preparazione: 15 min + 3 ore* + 20 min

Cottura: 10 min

Difficoltà: x x o

per 8 persone

  1 melone

  200 g zucchero

  acqua

  250 g mascarpone

  150 ml panna

  2 pizzichi di sale

Tagliare a metà il melone nel senso della lunghezza, svuotarlo dai semi e ridurlo a palline o dadini.

Mettere lo zucchero con poca acqua in una padella. Farlo caramellare a fuoco alto, senza mescolarlo finché diventa scuro. Aggiungere il melone e lasciare sul fuoco finché il caramello non si rapprende nuovamente, mescolando continuamente per far caramellare bene il melone. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Versare in una ciotola il mascarpone, incorporare il sale e la panna poco alla volta, mescolando energicamente finché il composto avrà la consistenza della panna montata a frusta.

In ogni ciotola, disporre un ricciolo di mousse con la sac à poche, aggiungere cinque o sei palline di melone e guarnire la mousse con un po' del caramello avanzato.

Questa ricetta non contiene glutine.