Michette

Preparazione: 30 min + 1 ora* + 1 ora* + 30 min* + 30 min*

Cottura: 12 min

Difficoltà: x x o

ingredienti 

  500 g farina manitoba

  250 g farina 00

  ½ panetto di lievito di birra (12 g circa)

  450 ml acqua

  2 cucchiaini di zucchero

  3 cucchiaini di sale

  1 cucchiaio di olio

  farina per il tagliere

  olio per spennellare 

Per fare la biga, sciogliere il lievito e lo zucchero in 100 g di acqua tiepida, quindi aggiungere 200 g di farina 00 e impastare bene, finché l'impasto non diventa liscio. Mettere in una ciotola, fare un taglio a croce sulla superficie, coprire con un panno e lasciare lievitare per un'ora circa.

Impastare gli ingredienti restanti, a metà aggiungere la biga lievitata e continuare a lavorare finché l'impasto non diventa liscio e omogeneo. Mettere in una ciotola, coprire con un panno e lasciare lievitare per un'ora circa.

Dividere l'impasto in parti da 70 g circa, formare delle palline e spennellarle con l'olio. Coprire con un panno e lasciare lievitare per 30 minuti (non di più).

Cospargere di farina le palline lievitate. Con lo stampo per michette (o con un taglia mela) imprimere a fondo la forma alle michette. Capovolgerle, coprirle con un panno e lasciarle lievitare per 30 minuti circa.

Rigirare le michette e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno ventilato a 230° per 12 minuti.

Besciamella

Preparazione: 5 min

Cottura: 30 min

Difficoltà: x x o

per 6 persone

  1 l latte

  100 g farina

  50 g burro

  noce moscata

  sale

  pepe

In una pentola fare sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungere alternativamente poca farina e un po' di latte, mescolando continuamente per non far formare grumi, fino all'esaurimento degli ingredienti.

Aggiungere la noce moscata grattugiata, aggiustare di sale e pepe e fare bollire per un paio di minuti sempre mescolando.

Se la si lascia raffreddare, mescolarla spesso per evitare che si formi una patina sulla superficie.

Crespelle

Preparazione: 10 min

Cottura: 2 min cad. - 40 min tot.

Difficoltà: x x o

per 20 crespelle

  200 g farina

  4 uova

  3 bicchieri di latte

  sale

  pepe

Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto fluido, facendo attenzione a non formare grumi.

Fare sciogliere un pezzetto di burro in una padella antiaderente (serve solo per la prima crespella), poi prelevare un mestolino di pastella e distribuirlo. La pastella deve "velare" la padella. Quando si è rappresa, girarla con l'aiuto di una paletta, poi rigirarla ancora fino a farle prendere un po' di colore.

Per la versione senza glutine, utilizzare farina senza glutine.

Streghe

Preparazione: 45 min + 1 ora*

Cottura: 7 min per teglia

Difficoltà: x o o

ingredienti
  190 g acqua tiepida

  1 panetto di lievito di birra (25 g)

  375 g farina

  30 g strutto

  ½ cucchiaino di sale

  olio di oliva

  sale grosso

Sciogliere il lievito nell'acqua, quindi aggiungere la farina, il mezzo cucchiaino di sale e lo strutto ed impastare bene.

Lasciare riposare per un'ora in un recipiente coperto con la pellicola trasparente. L'impasto deve raddoppiare il suo volume.

Stendere una parte dell'impasto (circa un quarto del totale) sul tagliere fino ad avere una sfoglia sottile, circa 3 mm, poi infarinare la superficie, piegare a metà e stendere nuovamente. Durante questa lavorazione, lasciar riposare l'impasto rimanente in frigorifero.

Spennellare di olio la sfoglia e tagliarla a quadrati o losanghe, trasferire su una placca ricoperta da carta da forno e cospargere con sale grosso macinato.

Cuocere in forno ventilato a 200° per circa 7 minuti.

Ripetere poi tutte le operazioni con il restante impasto.

Focaccia

Preparazione: 20 min + 3 ore*

Cottura: 30 min

Difficoltà: x o o

ingredienti

  400 g farina

  3 uova

  100 g burro

  1 pacchetto di lievito (25 g)

  2 cucchiaini di sale

  1 cucchiaino di zucchero

  1 patata lessa

  latte

  ingrediente per condire (tipo salsiccia, olive, carciofini, pomodori secchi, ...)

Impastare prima gli ingredienti senza il condimento, con poco latte, l'impasto deve risultare appiccicoso. Aggiungere il condimento e impastare di nuovo. Lasciare lievitare per almeno un'ora.
Stendere l'impasto in una teglia di 35 x 45 cm imburrata e infarinata e lasciare lievitare un paio d'ore.

Far cuocere in forno ventilato a 180° per 20-30 minuti.

Per la versione senza glutine, utilizzare fecola di patate o maizena al posto della farina.

Gnocchi di patate

Preparazione: 45 min + 15 min*

Cottura: 50 min

Difficoltà: x x o

per 4 persone

  500 g patate

  500 g farina

  1 uovo

  burro

  salvia

  pepe (a piacere)

Lessare le patate, con la buccia, in abbondante acqua. Scolarle, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate ancora calde.

Su un tagliere, mettere un po' di farina, aggiungere le patate schiacciate e l'uovo sbattuto. Cominciare ad impastare, aggiungendo poco alla volta la farina, finché l'impasto smette di essere appiccicoso e risulta sodo, ma non troppo duro.

Separare una piccola parte dell'impasto, farne un filone di circa 2 cm di diametro e tagliare dei tocchetti di circa 3 cm.

Formare gli gnocchi passando ogni tocchetto sui rebbi di una forchetta, senza schiacciarlo troppo, in modo da avere le righe su un lato, e l'incavo del pollice sull'altro.

Disporre gli gnocchi su un vassoio infarinato o su carta da forno. Lasciarli riposare 15 minuti prima di cuocerli. È anche possibile congelare gli gnocchi appena fatti, mettendo in freezer il vassoio perché non si attacchino uno all'altro.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto, finché non vengono a galla.

In un tegame a parte, sciogliere il burro con la salvia ed il pepe. Raccogliere gli gnocchi cotti con una schiumarola e tirarli un poco nel burro fuso.

Pan di Spagna

Preparazione: 20 min + 1 ora*

Cottura: 30 min

Difficoltà: x x o

ingredienti

  5 uova

  125 g zucchero a velo

  100 g farina

  25 g fecola di patate

  burro

  farina

Montare i tuorli con lo zucchero a velo fino a rendere il composto gonfio e chiaro. Montare a neve ben soda gli albumi ed aggiungerli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Aggiungere la farina e la fecola, senza mai smettere di mescolare.

Imburrare e infarinare una teglia e versare il composto. Cuocere in forno statico a 180° per 30 minuti.

Lasciar riposare il pan di Spagna per qualche minuto nella teglia, quindi trasferirlo su una griglia e farlo raffreddare.