Crema di indivia con cipollotti

Preparazione: 15 min

Cottura: 50 min

Difficoltà: x x o

ingredienti per 4 persone

  400 g indivia

  6 cipollotti

  1 patata grande

  40 g burro

  0,75 l latte

  2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata

  noce moscata

  sale

  pepe nero da macinare

  crostini (a piacere)

Tagliare e metà e i cespi di indivia, eliminare il torsolo e affettarli grossolanamente. Lavare e pelare la patata e ridurla a dadini. Mondare i cipollotti, tagliarne 4 a pezzetti e tenerne da parte 2.

In una casseruola portare il latte a ebollizione e aggiungere l'indivia, la patata e i cipollotti ed un paio di bicchieri di acqua. Insaporire con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Lasciare sobbollire per 30 minuti con il coperchio leggermente sollevato, quindi spegnere il fuoco.

Nel frattempo affettare finemente i cipollotti tenuti da parte e farli rosolare in 30 g di burro.

Con un frullatore a immersione frullare la zuppa nella casseruola e ridurla in crema. Rimettere sul fuoco basso, unire 10 g di burro e lasciare restringere per 10 minuti.

Spegnere il fuoco e distribuire la crema nelle fondine individuali, cospargere ogni piatto con l'erba cipollina tagliuzzata e guarnire con qualche anello di cipollotto rosolato nel burro e alcuni crostini.

Servire caldissima.

Questa ricetta non contiene glutine.