Crema marshmallow

Preparazione: 10 min

Cottura: 5 min

Difficoltà: x x x

ingredienti

  180 g zucchero semolato

  180 g zucchero a velo

  2 albumi

  60 ml acqua

  1 grosso pizzico di sale

  essenza (a piacere)

  colorante alimentare (a piacere)

In un pentolino, cuocere lo zucchero semolato nell'acqua portandolo alla palla forte (118°) senza mescolarlo. Nel frattempo, montare a neve ben ferma gli albumi con il sale. Versare a filo lo zucchero cotto sugli albumi montati, continuando a mescolare con la frusta a velocità media. Continuare a montare a neve fino a quando il composto non sarà tiepido e avrà un aspetto denso, liscio e lucido.

Aggiungere lo zucchero a velo, l'essenza e il colorante, continuando a montare.

Se dopo l'uso avanza della crema, trasferirla in una sac à poche e formare degli spumini su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere nel forno statico a 80° per 1 ora e 30 minuti.

Questa ricetta non contiene glutine.