Torta Europea

Preparazione: 1 ora e 30 min + 1 ora*

Cottura: 30 + 10 + 5 min

Difficoltà: x x x

ingredienti
  1 dose di Pan di Spagna
  1/2 dose di Ganache al cioccolato 
  1/2 dose di Crema al burro 
  1 dose di Fondente di zucchero


Tagliare a metà il pan di Spagna e farcire con la ganache.
Tenere da parte un po' di fondente per le stelline, colorare il resto di azzurro e stenderlo fino ad ottenere una forma rotonda.
Ricoprire la torta con la crema al burro, appoggiare il fondente azzurro e rifilare il bordo.
Mescolare il fondente in eccesso con quello tenuto da parte, aggiungere il colorante giallo, stenderlo e ritagliare alcune stelline.
Spalmare un po' di crema al burro sotto ogni stellina prima di attaccarla sulla torta.

Postiamo oggi questa ricetta perché l'occasione è di quelle ghiotte! Cris, o per meglio dire il Sincro Roller, ha vinto il Campionato Europeo di precision!!!

Fondente di zucchero

Preparazione: 15 min

Cottura: n.n.

Difficoltà: x o o

ingredienti

  500 g zucchero a velo

  1 albume

  30 g glucosio

  fecola di patate

  coloranti alimentari (a piacere)

Frullare lo zucchero con il glucosio e l'albume, poi finire di impastare a mano.

Aggiungere il colorante ed impastare finché il colore non è uniforme.

Stendere con un mattarello di plastica su un tagliere di plastica, utilizzando la fecola perché non attacchi, fino ad uno spessore di 5 mm circa. Tagliare le forme desiderate con un coltello o con le formine per i biscotti.

Questa ricetta non contiene glutine. Attenzione però agli ingredienti del glucosio.

Crema al burro

Preparazione: 45 min

Cottura: 5 min

Difficoltà: x x x

ingredienti

  300 g burro ammorbidito

  300 g zucchero

  100 ml acqua

  1 cucchiaio di glucosio

  1 uovo

  2 cucchiai di alcool

In un tegame, cuocere lo zucchero e il glucosio nell'acqua portandoli alla palla forte (118 – 120°). Nel frattempo, montare l'uovo. Versare a filo lo zucchero cotto sull'uovo, continuando a mescolare a buona velocità fino a completo raffreddamento.

Aggiungere poco alla volta il burro, continuando a montare a velocità sostenuta, e infine aggiungere l'alcol.

Continuare a mescolare per 5 minuti.

Può essere conservata in frigorifero per alcuni giorni, in tal caso lasciar riposare la crema al burro 2 ore a temperatura ambiente prima di utilizzarla.
 

Questa ricetta non contiene glutine. Attenzione però agli ingredienti del glucosio.

Ganache al cioccolato

Preparazione: 5 min + 1 ora*

Cottura: 10 min

Difficoltà: x o o

ingredienti

  250 g panna liquida

  250 g cioccolato fondente

  30 g burro

Far sciogliere a bagnomaria gli ingredienti, amalgamando bene il composto. Lasciar raffreddare per 1 ora circa prima di utilizzarla.
 

Questa ricetta non contiene glutine.

Pan di Spagna

Preparazione: 20 min + 1 ora*

Cottura: 30 min

Difficoltà: x x o

ingredienti

  5 uova

  125 g zucchero a velo

  100 g farina

  25 g fecola di patate

  burro

  farina

Montare i tuorli con lo zucchero a velo fino a rendere il composto gonfio e chiaro. Montare a neve ben soda gli albumi ed aggiungerli al composto, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.

Aggiungere la farina e la fecola, senza mai smettere di mescolare.

Imburrare e infarinare una teglia e versare il composto. Cuocere in forno statico a 180° per 30 minuti.

Lasciar riposare il pan di Spagna per qualche minuto nella teglia, quindi trasferirlo su una griglia e farlo raffreddare.

Sfogliatine all'acciuga

Preparazione: 15 min + 10 min*

Cottura: 15 min

Difficoltà: x o o

ingredienti

  1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

  80 g ricotta

  50 g prosciutto cotto

  3 acciughe salate

  1 cucchiaino di capperi

Frullare il prosciutto con le acciughe e i capperi e mescolare il trito con la ricotta.

Spalmare il composto sulla pasta sfoglia, lasciando liberi un paio di centimetri in uno dei lati più lunghi. Arrotolare e bagnare con un po' di acqua la parte di pasta senza ripieno per chiudere il rotolo.

Far raffreddare in freezer per 10 minuti.

Tagliare il rotolo a fettine, disporle su carta da forno e cuocere in forno ventilato a 200° per 10-15 minuti (o secondo le indicazioni della pasta sfoglia).

Cipolline glassate

Preparazione: 5 min

Cottura: 1 ora e 5 min

Difficoltà: x o o

ingredienti per 6 persone

  1 kg cipolline bianche sbucciate

  2 cucchiai di burro

  130 ml brodo di dado

  1 cucchiaio di aceto balsamico

  1 cucchiaio di zucchero di canna

  sale

Fare bollire le cipolline in abbondante acqua per 5 minuti, quindi scolarle.

In una padella larga fare sciogliere il burro e disporre le cipolline in un solo strato. Condire con sale, spolverizzare con lo zucchero di canna e bagnare con l'aceto balsamico.

Coprire il recipiente e fare cuocere a fiamma bassa, in modo che la cottura delle cipolline e la loro colorazione procedano di pari passo, per un'ora circa. Aggiungere ogni tanto un po' di brodo per evitare che le cipolline si attacchino al fondo della padella; a metà cottura circa girare le cipolline.

Per ottenere una salsa più densa, lasciar riposare nella padella almeno un paio d'ore dopo la cottura, poi riscaldare.

Questa ricetta non contiene glutine.

Crema di indivia con cipollotti

Preparazione: 15 min

Cottura: 50 min

Difficoltà: x x o

ingredienti per 4 persone

  400 g indivia

  6 cipollotti

  1 patata grande

  40 g burro

  0,75 l latte

  2 cucchiai di erba cipollina tagliuzzata

  noce moscata

  sale

  pepe nero da macinare

  crostini (a piacere)

Tagliare e metà e i cespi di indivia, eliminare il torsolo e affettarli grossolanamente. Lavare e pelare la patata e ridurla a dadini. Mondare i cipollotti, tagliarne 4 a pezzetti e tenerne da parte 2.

In una casseruola portare il latte a ebollizione e aggiungere l'indivia, la patata e i cipollotti ed un paio di bicchieri di acqua. Insaporire con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Lasciare sobbollire per 30 minuti con il coperchio leggermente sollevato, quindi spegnere il fuoco.

Nel frattempo affettare finemente i cipollotti tenuti da parte e farli rosolare in 30 g di burro.

Con un frullatore a immersione frullare la zuppa nella casseruola e ridurla in crema. Rimettere sul fuoco basso, unire 10 g di burro e lasciare restringere per 10 minuti.

Spegnere il fuoco e distribuire la crema nelle fondine individuali, cospargere ogni piatto con l'erba cipollina tagliuzzata e guarnire con qualche anello di cipollotto rosolato nel burro e alcuni crostini.

Servire caldissima.

Questa ricetta non contiene glutine.

Mousse di mortadella

Preparazione: 5 min

Cottura: n.n.

Difficoltà: x o o

ingredienti

  100 g mortadella

  100 g ricotta

Frullare insieme mortadella e ricotta, fino alla consistenza desiderata.

Questa ricetta non contiene glutine.

Cheesecake

Preparazione: 30 min + 2 ore* + 2 ore*

Cottura: 1 ora

Difficoltà: x x o

ingredienti

  170 g biscotti secchi

  100 g burro fuso

  3 uova

  180 g zucchero

  2 robiole

  1 bustina di vanillina

  1 cucchiaino di succo di limone

  3 cucchiai colmi di farina

  500 ml panna liquida

  marmellata di fragole

Tritare i biscotti, unirli al burro e stenderli sul fondo e sui bordi di una teglia con cerniera, rivestita di carta da forno. Lasciare raffreddare in frigorifero per 2 ore.

A parte, montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere le robiole, la vanillina, il succo di limone, la farina e la panna, mescolando bene dopo ogni ingrediente aggiunto. Montare a neve gli albumi e unirli al composto, mescolando delicatamente.

Versare il composto sulla base preparata in precedenza, e cuocere in forno statico a 180° per un'ora circa, finché la superficie non assume un colore dorato.

Far raffreddare la torta per 2 ore, poi spennellare la superficie con la marmellata di fragole passata al colino.

Per la versione senza glutine, utilizzare biscotti secchi senza glutine.

Filetto di manzo in crosta di nocciole

Preparazione: 25 min

Cottura: 50 min

Difficoltà: x x o

ingredienti per 4 persone 

  4 fette di filetto di manzo

  100 g nocciole tostate

  60 g burro

  40 g parmigiano grattugiato

  2 cucchiai di pangrattato

  2 foglie di salvia

  1 cipolla piccola

  1 rametto di rosmarino

  farina

  vino rosso leggero

  olio extravergine di oliva

  sale

  pepe

Infarinare leggermente il filetto.

Sbucciare la cipolla, affettarla a velo e metterla in un capace tegame con 20 g di burro e 2 cucchiai di olio facendola appassire con le foglie di salvia, lavate e asciugate.

Aggiungere il filetto e farlo rosolare circa 4 minuti per parte, quindi regolare di sale e pepe, scolarlo dal condimento e lasciarlo intiepidire. Deglassare il fondo di cottura con 2 cucchiai di vino e fare raffreddare.

Frullare le nocciole con 1 cucchiaio di aghi di rosmarino sciacquati velocemente, il parmigiano, il pangrattato, sale e pepe; aggiungere il rimanente burro morbido e 1 cucchiaio del fondo di cottura della carne e frullare fino ad ottenere un composto consistente e compatto.

Ricoprire il filetto con il composto di nocciole, disporlo in una pirofila, irrorarlo con il fondo di cottura rimasto e passare in forno ventilato a 200°C per 20 minuti.

Servire subito.