Sushinori

Preparazione: 45 min + 30 min* + 2 ore*
Cottura: 10 min
Difficoltà: x x x

per 4 persone 
  4 tazzine di riso originario o baldo
  4 tazzine di acqua fredda
  3 fogli di alga nori
  ingredienti a piacere per il ripieno (verdure, surimi, tonno, ...)

Lavare il riso finché l'acqua non rimane limpida.

Mettere il riso e l'acqua in una pentola, coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Accendere a fuoco alto fino al bollore, poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 7 minuti. Lasciare riposare nella pentola coperta per almeno 10 minuti.

Lavorare bagnandosi le mani con acqua e sale: stendere uno strato di riso sull'alga lasciandone un paio di centimetri liberi per la chiusura, aggiungere il ripieno nel mezzo e arrotolare. Chiudere l'alga bagnando il bordo. Lasciare riposare in frigo per un paio d'ore, poi tagliare delle fette di circa 2 cm di spessore.

Servire con salsa di soia e wasabi a piacere.

Questa ricetta non contiene glutine.

Melone caramellato con mousse di mascarpone

Preparazione: 15 min + 3 ore* + 20 min

Cottura: 10 min

Difficoltà: x x o

per 8 persone

  1 melone

  200 g zucchero

  acqua

  250 g mascarpone

  150 ml panna

  2 pizzichi di sale

Tagliare a metà il melone nel senso della lunghezza, svuotarlo dai semi e ridurlo a palline o dadini.

Mettere lo zucchero con poca acqua in una padella. Farlo caramellare a fuoco alto, senza mescolarlo finché diventa scuro. Aggiungere il melone e lasciare sul fuoco finché il caramello non si rapprende nuovamente, mescolando continuamente per far caramellare bene il melone. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Versare in una ciotola il mascarpone, incorporare il sale e la panna poco alla volta, mescolando energicamente finché il composto avrà la consistenza della panna montata a frusta.

In ogni ciotola, disporre un ricciolo di mousse con la sac à poche, aggiungere cinque o sei palline di melone e guarnire la mousse con un po' del caramello avanzato.

Questa ricetta non contiene glutine.

Streghe

Preparazione: 45 min + 1 ora*

Cottura: 7 min per teglia

Difficoltà: x o o

ingredienti
  190 g acqua tiepida

  1 panetto di lievito di birra (25 g)

  375 g farina

  30 g strutto

  ½ cucchiaino di sale

  olio di oliva

  sale grosso

Sciogliere il lievito nell'acqua, quindi aggiungere la farina, il mezzo cucchiaino di sale e lo strutto ed impastare bene.

Lasciare riposare per un'ora in un recipiente coperto con la pellicola trasparente. L'impasto deve raddoppiare il suo volume.

Stendere una parte dell'impasto (circa un quarto del totale) sul tagliere fino ad avere una sfoglia sottile, circa 3 mm, poi infarinare la superficie, piegare a metà e stendere nuovamente. Durante questa lavorazione, lasciar riposare l'impasto rimanente in frigorifero.

Spennellare di olio la sfoglia e tagliarla a quadrati o losanghe, trasferire su una placca ricoperta da carta da forno e cospargere con sale grosso macinato.

Cuocere in forno ventilato a 200° per circa 7 minuti.

Ripetere poi tutte le operazioni con il restante impasto.

Focaccia

Preparazione: 20 min + 3 ore*

Cottura: 30 min

Difficoltà: x o o

ingredienti

  400 g farina

  3 uova

  100 g burro

  1 pacchetto di lievito (25 g)

  2 cucchiaini di sale

  1 cucchiaino di zucchero

  1 patata lessa

  latte

  ingrediente per condire (tipo salsiccia, olive, carciofini, pomodori secchi, ...)

Impastare prima gli ingredienti senza il condimento, con poco latte, l'impasto deve risultare appiccicoso. Aggiungere il condimento e impastare di nuovo. Lasciare lievitare per almeno un'ora.
Stendere l'impasto in una teglia di 35 x 45 cm imburrata e infarinata e lasciare lievitare un paio d'ore.

Far cuocere in forno ventilato a 180° per 20-30 minuti.

Per la versione senza glutine, utilizzare fecola di patate o maizena al posto della farina.

Gnocchi di patate

Preparazione: 45 min + 15 min*

Cottura: 50 min

Difficoltà: x x o

per 4 persone

  500 g patate

  500 g farina

  1 uovo

  burro

  salvia

  pepe (a piacere)

Lessare le patate, con la buccia, in abbondante acqua. Scolarle, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate ancora calde.

Su un tagliere, mettere un po' di farina, aggiungere le patate schiacciate e l'uovo sbattuto. Cominciare ad impastare, aggiungendo poco alla volta la farina, finché l'impasto smette di essere appiccicoso e risulta sodo, ma non troppo duro.

Separare una piccola parte dell'impasto, farne un filone di circa 2 cm di diametro e tagliare dei tocchetti di circa 3 cm.

Formare gli gnocchi passando ogni tocchetto sui rebbi di una forchetta, senza schiacciarlo troppo, in modo da avere le righe su un lato, e l'incavo del pollice sull'altro.

Disporre gli gnocchi su un vassoio infarinato o su carta da forno. Lasciarli riposare 15 minuti prima di cuocerli. È anche possibile congelare gli gnocchi appena fatti, mettendo in freezer il vassoio perché non si attacchino uno all'altro.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto, finché non vengono a galla.

In un tegame a parte, sciogliere il burro con la salvia ed il pepe. Raccogliere gli gnocchi cotti con una schiumarola e tirarli un poco nel burro fuso.

Pancake alle mele e cioccolato

Preparazione: 30 min

Cottura: 3 min cad. - 30 min tot.

Difficoltà: x o o

ingredienti

  225 g farina

  1 ½ cucchiaino di lievito

  4 cucchiai di zucchero

  1 uovo

  15 g burro fuso

  300 ml latte

  1 mela

  50 g gocce di cioccolato fondente

  panna liquida (a piacere)

Mescolare in una ciotola la farina, il lievito e lo zucchero con l'uovo. Aggiungere il burro e il latte poco alla volta, fino ad ottenere una pastella omogenea.

Pulire la mela e tagliarla a dadini, poi aggiungerla alla pastella insieme alle gocce di cioccolato.

Ungere leggermente il fondo di una padella e scaldarla bene. Per ogni pancake, versare un cucchiaio di pastella sulla padella e lasciar cuocere finché non compaiono delle bolle sulla superficie. Girare il pancake e cuocere per un minuto circa.

Servire impilando 4 pancake su ogni piatto. Mettere un cucchiaino di panna liquida tra un pancake e l'altro, e versare un cucchiaio di panna liquida sopra il tutto.

Per la versione senza glutine, utilizzare farina senza glutine.

Torta Europea

Preparazione: 1 ora e 30 min + 1 ora*

Cottura: 30 + 10 + 5 min

Difficoltà: x x x

ingredienti
  1 dose di Pan di Spagna
  1/2 dose di Ganache al cioccolato 
  1/2 dose di Crema al burro 
  1 dose di Fondente di zucchero


Tagliare a metà il pan di Spagna e farcire con la ganache.
Tenere da parte un po' di fondente per le stelline, colorare il resto di azzurro e stenderlo fino ad ottenere una forma rotonda.
Ricoprire la torta con la crema al burro, appoggiare il fondente azzurro e rifilare il bordo.
Mescolare il fondente in eccesso con quello tenuto da parte, aggiungere il colorante giallo, stenderlo e ritagliare alcune stelline.
Spalmare un po' di crema al burro sotto ogni stellina prima di attaccarla sulla torta.

Postiamo oggi questa ricetta perché l'occasione è di quelle ghiotte! Cris, o per meglio dire il Sincro Roller, ha vinto il Campionato Europeo di precision!!!

Fondente di zucchero

Preparazione: 15 min

Cottura: n.n.

Difficoltà: x o o

ingredienti

  500 g zucchero a velo

  1 albume

  30 g glucosio

  fecola di patate

  coloranti alimentari (a piacere)

Frullare lo zucchero con il glucosio e l'albume, poi finire di impastare a mano.

Aggiungere il colorante ed impastare finché il colore non è uniforme.

Stendere con un mattarello di plastica su un tagliere di plastica, utilizzando la fecola perché non attacchi, fino ad uno spessore di 5 mm circa. Tagliare le forme desiderate con un coltello o con le formine per i biscotti.

Questa ricetta non contiene glutine. Attenzione però agli ingredienti del glucosio.

Crema al burro

Preparazione: 45 min

Cottura: 5 min

Difficoltà: x x x

ingredienti

  300 g burro ammorbidito

  300 g zucchero

  100 ml acqua

  1 cucchiaio di glucosio

  1 uovo

  2 cucchiai di alcool

In un tegame, cuocere lo zucchero e il glucosio nell'acqua portandoli alla palla forte (118 – 120°). Nel frattempo, montare l'uovo. Versare a filo lo zucchero cotto sull'uovo, continuando a mescolare a buona velocità fino a completo raffreddamento.

Aggiungere poco alla volta il burro, continuando a montare a velocità sostenuta, e infine aggiungere l'alcol.

Continuare a mescolare per 5 minuti.

Può essere conservata in frigorifero per alcuni giorni, in tal caso lasciar riposare la crema al burro 2 ore a temperatura ambiente prima di utilizzarla.
 

Questa ricetta non contiene glutine. Attenzione però agli ingredienti del glucosio.

Ganache al cioccolato

Preparazione: 5 min + 1 ora*

Cottura: 10 min

Difficoltà: x o o

ingredienti

  250 g panna liquida

  250 g cioccolato fondente

  30 g burro

Far sciogliere a bagnomaria gli ingredienti, amalgamando bene il composto. Lasciar raffreddare per 1 ora circa prima di utilizzarla.
 

Questa ricetta non contiene glutine.