Vellutata di lenticchie e mascarpone

Preparazione: 30 min + 8 ore*
Cottura: 45 min 
Difficoltà: x o o 

per 4 persone 

  150 g lenticchie secche 
  600 g patate
  150 g mascarpone
  30 g pecorino romano grattugiato
  30 g parmigiano grattugiato
  timo 
  sale
  pepe
  olio
  peperoncino (a piacere) 


Mettere le lenticchie in ammollo in acqua tiepida per 8 ore (o secondo le indicazioni sulla confezione).
Pelare le patate e tagliarle a tocchetti. In una capace pentola, mettere le patate e le le lenticchie, scolate dall'acqua dell'ammollo. Aggiungere acqua sufficiente a coprire gli ingredienti, salare ed aggiungere 2 cucchiai di olio. Coprire con un coperchio e far cuocere per 30 minuti dal bollore.
Nel frattempo, mescolare il mascarpone con poco timo e il parmigiano, fino ad ottenere un composto omogeneo. Con due cucchiaini, formare delle piccole polpette allungate, disporle su un foglio di carta da forno e lasciarle riposare in frigorifero fino all'utilizzo.
Terminata la cottura della zuppa, toglierla dal fuoco, frullarla bene, regolare di sale, aggiungere il pecorino ed il peperoncino e rimettere sul fuoco per 5 minuti. La vellutata deve risultare cremosa: se è troppo densa, aggiungere acqua, se è troppo lenta lasciare sul fuoco fino ad ottenere la densità desiderata.
Dividere la vellutata nei piatti, guarnire con le polpettine di mascarpone, una macinata di pepe e completare con un filo d'olio.

Questa ricetta non contiene glutine.

Tagliolini al limone

Preparazione: 10 min

Cottura: 15 min

Difficoltà: x o o

per 3 persone 

  250 g tagliolini all'uovo

  1 limone (meglio se biologico)

  40 g burro

  250 ml panna fresca

  sale 

  pepe 

In un tegame, grattare la scorza del limone nel burro, facendo attenzione a non grattare anche la parte bianca, e lasciare aromatizzare a fuoco basso.

Cuocere i tagliolini per due minuti in abbondante acqua salata, alla quale si può aggiungere il succo del limone.

Scolare i tagliolini con il forchettone, in modo che trattengano un po' dell'acqua di cottura, e metterli nel tegame con il burro aromatizzato. Mettere il tegame sul fuoco basso e terminare la cottura aggiungendo la panna a filo finché tutti gli ingredienti si sono amalgamati.

Guarnire con scorza di limone grattugiata, qualche goccia di succo di limone e poco pepe.

Gratinare in forno a 250° per 5 minuti.

Mousse di parmigiano

Preparazione: 5 min + 2 ore*

Cottura: 10 min

Difficoltà: x o o

ingredienti

  2 dl panna fresca 
  150 g parmigiano grattugiato
  sale 
  pepe

Portare a ebollizione la panna in un pentolino.
Spegnere il fuoco, unire il parmigiano e mescolare finché il formaggio sarà completamente fuso e amalgamato alla panna.
Regolare di sale e insaporire con una macinata abbondante di pepe.
Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Questa ricetta non contiene glutine.

Verdure al forno

Preparazione: 1 ora

Cottura: 2 ora

Difficoltà: x o o

ingredienti

  1 melanzana

  3 zucchine

  4 cipolle bianche

  4 pomodori tondi

  1 peperone giallo

  1 peperone rosso

  4 caspi di indivia

  sale da arrosti

  olio

Lavare bene tutte le verdure. Tagliare la melanzana a fette alte circa ½ cm ed inciderle su un lato solo con la punta del coltello. Tagliare le zucchine per il lungo a fette alte circa ½ cm ed inciderle su un lato solo con la punta del coltello. Tagliare a metà le cipolle. Tagliare a metà i pomodori e svuotarli dei semi. Tagliare i peperoni per il lungo, a fette larghe circa 3 cm e svuotarli dei semi. Tagliare in 4 parti ogni caspo di indivia.

Disporre le verdure in tre teglie grandi di alluminio, avendo cura di mettere un po' di ogni verdura in ciascuna teglia. Cospargerle con il sale da arrosti, un abbondante filo d'olio e bagnare ogni teglia con un bicchiere di acqua.

Cuocere nel forno ventilato a 200° per 2 ore circa, scambiando l'ordine delle teglie nel forno di tanto in tanto ed aggiungendo un po' d'acqua se si asciugano troppo.

Si conservano in frigorifero per 3 o 4 giorni. Si possono scaldare radunate tutte in una teglia, nel forno, oppure in padella.

Questa ricetta non contiene glutine.

Stracotto di manzo

Preparazione: 10 min

Cottura: 3 ore e 20 min

Difficoltà: x x o

per 4 persone

  800 g polpa di manzo

  ½ cipolla

  1 spicchio d'aglio

  1 carota

  1 costa di sedano

  60 g burro

  3 cucchiai di olio di oliva

  300 g passata di pomodoro

  1 bicchiere di vino rosso secco

  sale

  pepe

Tritare finemente la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano e farli rosolare in un tegame con l'olio e il burro.

Aggiungere la carne e farla insaporire bene da tutti i lati. Quando è ben rosolata, bagnarla con il vino rosso e far cuocere a fuoco alto finché il vino non si ritira.

Aggiungere la passata, il sale e il pepe, coprire il tegame e far cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, girando la carne di tanto in tanto perché non si attacchi al fondo.

Lo stracotto si può preparare in anticipo. In questo caso, tagliarlo a fette e riscaldarlo nel suo sugo prima di servirlo.

Questa ricetta non contiene glutine.

 

Cookies

Preparazione: 20 min

Cottura: 10 min

Difficoltà: x o o

ingredienti

  500 g farina

  300 g cioccolato fondente o gocce di cioccolato

  1 cucchiaio di lievito in polvere

  1 bustina di vanillina

  250 g burro fuso

  250 g zucchero di canna

  250 g zucchero bianco

  2 uova

Sbattere le uova, aggiungere il burro fuso, quindi unire prima lo zucchero di canna, poi quello bianco, continuando a mescolare.

Aggiungere il lievito, la vanillina e la farina poco per volta. Tritare grossolanamente con un coltello il cioccolato a pezzi irregolari, unirlo all'impasto ed amalgamare a mano.

Staccare un mezzo pugno di impasto alla volta e, senza lavorarli, disporli su una teglia ricoperta di carta da forno, ben distanziati uno dall'altro.

Cuocere nel forno ventilato a 190° per 10 minuti, quindi con una paletta trasferire i biscotti su una griglia e lasciare raffreddare.

Cannelloni ricotta e spinaci

Preparazione: 45 min

Cottura: 30 min

Difficoltà: x x o

per 6 persone

  18 Crespelle non grandi

  500 g spinaci

  400 g ricotta

  150 g parmigiano grattugiato

  2 uova

  noce moscata

  pepe

  sale

  1/2 dose di Besciamella

Lessare gli spinaci in poca acqua salata, quindi scolarli e strizzarli, per eliminare più acqua possibile.

Tritarli finemente, quindi mescolarli con la ricotta, la noce moscata, le uova, il pepe e 100 g di parmigiano grattugiato. Infine aggiustare di sale.

Stendere un po' di besciamella sul fondo di una teglia.

Formare i cannelloni, mettendo un po' di ripieno su ogni crespella e arrotolando, quindi mettere i cannelloni nella teglia. Coprire con la besciamella rimasta e il restante parmigiano grattugiato.

Cuocere nel forno statico a 180° per 15 minuti circa, poi passare 5 minuti al grill a 250°.

I cannelloni si possono congelare prima di cuocerli. In questo caso, cuocerli nel forno statico ancora congelati, per 25 minuti circa, poi terminare con 5 minuti di grill.

Besciamella

Preparazione: 5 min

Cottura: 30 min

Difficoltà: x x o

per 6 persone

  1 l latte

  100 g farina

  50 g burro

  noce moscata

  sale

  pepe

In una pentola fare sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungere alternativamente poca farina e un po' di latte, mescolando continuamente per non far formare grumi, fino all'esaurimento degli ingredienti.

Aggiungere la noce moscata grattugiata, aggiustare di sale e pepe e fare bollire per un paio di minuti sempre mescolando.

Se la si lascia raffreddare, mescolarla spesso per evitare che si formi una patina sulla superficie.

Crespelle

Preparazione: 10 min

Cottura: 2 min cad. - 40 min tot.

Difficoltà: x x o

per 20 crespelle

  200 g farina

  4 uova

  3 bicchieri di latte

  sale

  pepe

Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto fluido, facendo attenzione a non formare grumi.

Fare sciogliere un pezzetto di burro in una padella antiaderente (serve solo per la prima crespella), poi prelevare un mestolino di pastella e distribuirlo. La pastella deve "velare" la padella. Quando si è rappresa, girarla con l'aiuto di una paletta, poi rigirarla ancora fino a farle prendere un po' di colore.

Per la versione senza glutine, utilizzare farina senza glutine.

Sughi d'uva

Preparazione: 25 min + 1 ora*

Cottura: 30 min

Difficoltà: x x o

ingredienti

  1 kg uva bianca o nera da tavola

  120 ml acqua

  100 g zucchero

  60 g farina

  1 bustina di vanillina (a piacere)

Sgranare e lavare bene l'uva, quindi mettere gli acini in una pentola capiente, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 3 minuti circa. Aggiungere l'acqua e lasciare cuocere per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'uva si rompe e rilascia il succo. Passare l'uva cotta con un passaverdure con i fori piccoli.

A parte, mescolare lo zucchero, la farina e la vanillina. Aggiungere il succo d'uva poco alla volta, mescolando bene per evitare i grumi.

Filtrare il composto con un colino e trasferirlo in una pentola. Fare cuocere a fuoco basso, mescolando finché i sughi non si addensano.

Trasferire i sughi ancora caldi in coppette o simili, coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora.