Stracotto di manzo

Preparazione: 10 min

Cottura: 3 ore e 20 min

Difficoltà: x x o

per 4 persone

  800 g polpa di manzo

  ½ cipolla

  1 spicchio d'aglio

  1 carota

  1 costa di sedano

  60 g burro

  3 cucchiai di olio di oliva

  300 g passata di pomodoro

  1 bicchiere di vino rosso secco

  sale

  pepe

Tritare finemente la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano e farli rosolare in un tegame con l'olio e il burro.

Aggiungere la carne e farla insaporire bene da tutti i lati. Quando è ben rosolata, bagnarla con il vino rosso e far cuocere a fuoco alto finché il vino non si ritira.

Aggiungere la passata, il sale e il pepe, coprire il tegame e far cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, girando la carne di tanto in tanto perché non si attacchi al fondo.

Lo stracotto si può preparare in anticipo. In questo caso, tagliarlo a fette e riscaldarlo nel suo sugo prima di servirlo.

Questa ricetta non contiene glutine.

 

Cookies

Preparazione: 20 min

Cottura: 10 min

Difficoltà: x o o

ingredienti

  500 g farina

  300 g cioccolato fondente o gocce di cioccolato

  1 cucchiaio di lievito in polvere

  1 bustina di vanillina

  250 g burro fuso

  250 g zucchero di canna

  250 g zucchero bianco

  2 uova

Sbattere le uova, aggiungere il burro fuso, quindi unire prima lo zucchero di canna, poi quello bianco, continuando a mescolare.

Aggiungere il lievito, la vanillina e la farina poco per volta. Tritare grossolanamente con un coltello il cioccolato a pezzi irregolari, unirlo all'impasto ed amalgamare a mano.

Staccare un mezzo pugno di impasto alla volta e, senza lavorarli, disporli su una teglia ricoperta di carta da forno, ben distanziati uno dall'altro.

Cuocere nel forno ventilato a 190° per 10 minuti, quindi con una paletta trasferire i biscotti su una griglia e lasciare raffreddare.

Cannelloni ricotta e spinaci

Preparazione: 45 min

Cottura: 30 min

Difficoltà: x x o

per 6 persone

  18 Crespelle non grandi

  500 g spinaci

  400 g ricotta

  150 g parmigiano grattugiato

  2 uova

  noce moscata

  pepe

  sale

  1/2 dose di Besciamella

Lessare gli spinaci in poca acqua salata, quindi scolarli e strizzarli, per eliminare più acqua possibile.

Tritarli finemente, quindi mescolarli con la ricotta, la noce moscata, le uova, il pepe e 100 g di parmigiano grattugiato. Infine aggiustare di sale.

Stendere un po' di besciamella sul fondo di una teglia.

Formare i cannelloni, mettendo un po' di ripieno su ogni crespella e arrotolando, quindi mettere i cannelloni nella teglia. Coprire con la besciamella rimasta e il restante parmigiano grattugiato.

Cuocere nel forno statico a 180° per 15 minuti circa, poi passare 5 minuti al grill a 250°.

I cannelloni si possono congelare prima di cuocerli. In questo caso, cuocerli nel forno statico ancora congelati, per 25 minuti circa, poi terminare con 5 minuti di grill.

Besciamella

Preparazione: 5 min

Cottura: 30 min

Difficoltà: x x o

per 6 persone

  1 l latte

  100 g farina

  50 g burro

  noce moscata

  sale

  pepe

In una pentola fare sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungere alternativamente poca farina e un po' di latte, mescolando continuamente per non far formare grumi, fino all'esaurimento degli ingredienti.

Aggiungere la noce moscata grattugiata, aggiustare di sale e pepe e fare bollire per un paio di minuti sempre mescolando.

Se la si lascia raffreddare, mescolarla spesso per evitare che si formi una patina sulla superficie.

Crespelle

Preparazione: 10 min

Cottura: 2 min cad. - 40 min tot.

Difficoltà: x x o

per 20 crespelle

  200 g farina

  4 uova

  3 bicchieri di latte

  sale

  pepe

Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto fluido, facendo attenzione a non formare grumi.

Fare sciogliere un pezzetto di burro in una padella antiaderente (serve solo per la prima crespella), poi prelevare un mestolino di pastella e distribuirlo. La pastella deve "velare" la padella. Quando si è rappresa, girarla con l'aiuto di una paletta, poi rigirarla ancora fino a farle prendere un po' di colore.

Per la versione senza glutine, utilizzare farina senza glutine.

Sughi d'uva

Preparazione: 25 min + 1 ora*

Cottura: 30 min

Difficoltà: x x o

ingredienti

  1 kg uva bianca o nera da tavola

  120 ml acqua

  100 g zucchero

  60 g farina

  1 bustina di vanillina (a piacere)

Sgranare e lavare bene l'uva, quindi mettere gli acini in una pentola capiente, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 3 minuti circa. Aggiungere l'acqua e lasciare cuocere per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'uva si rompe e rilascia il succo. Passare l'uva cotta con un passaverdure con i fori piccoli.

A parte, mescolare lo zucchero, la farina e la vanillina. Aggiungere il succo d'uva poco alla volta, mescolando bene per evitare i grumi.

Filtrare il composto con un colino e trasferirlo in una pentola. Fare cuocere a fuoco basso, mescolando finché i sughi non si addensano.

Trasferire i sughi ancora caldi in coppette o simili, coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Macarons

Preparazione: 1 ora + 10 min* + 6 ore*

Cottura: 15 min

Difficoltà: x x x

ingredienti

  2 albumi (60 g) a temperatura ambiente

  20 ml acqua

  80 g zucchero a velo

  80 g zucchero semolato

  80 g farina di mandorle

  coloranti alimentari (a piacere)

  farcia (a piacere)

Frullare insieme lo zucchero a velo e la farina di mandorle e passare il composto al setaccio per eliminare i grumi.

In un pentolino, cuocere lo zucchero semolato nell'acqua portandolo alla palla forte (118°) senza mescolarlo. Nel frattempo, montare a neve ben ferma 1 albume. Versare a filo lo zucchero cotto sull'albume montato, continuando a mescolare con la frusta a velocità media, aggiungendo il colorante per alimenti. Continuare a montare a neve fino a quando il composto si sarà raffreddato completamente e avrà un aspetto denso, liscio e lucido.

Aggiungere l'altro albume al composto di zucchero a velo e farina di mandorle, mescolando fino ad ottenere una sorta di pasta di mandorle abbastanza solida. Aggiungere quindi un cucchiaio di albume montato e mescolare, per rendere il composto più morbido. Aggiungere poi il restante albume montato, mescolando bene con una spatola.

Trasferire il composto in una sac à poche e formare su una teglia ricoperta di carta da forno delle palline di circa 2-3 cm di diametro, lasciandole ben distanziate. Lasciare riposare per 10 minuti in modo che le palline si appiattiscano e diventino lisce in superficie.

Cuocere in forno ventilato a 160° per 10 minuti.

Lasciare raffreddare le meringhe così ottenute prima di staccarle dalla carta da forno.

Disporre la farcia sulla parte piatta di una meringa e ricoprire con un'altra meringa, premendo delicatamente per uniformare lo strato di farcia.

Lasciare riposare in frigorifero per 6 ore circa prima di servire.

I macarons si possono farcire anche con farce salate, utilizzandoli come antipasto. In questo caso, aggiungere mezzo cucchiaino di sale ed un pizzico di pepe alla fine della preparazione, subito prima di formare le palline sulla teglia.

 

Questa ricetta non contiene glutine.

 

Peschino

Preparazione: 10 min + 90 giorni*

Cottura: n.n.

Difficoltà: x o o

ingredienti
  250 ml alcool a 95°

  275 g zucchero

  300 ml acqua

  30 noccioli di pesca

Conservare solo i noccioli che si staccano dalla pesca perfettamente, rimanendo interi. Lavarli e lasciarli asciugare all'aria.

Mescolare tutti gli ingredienti in un recipiente di vetro a chiusura ermetica e lasciare in infusione 90 giorni in un luogo fresco e buio, scuotendo il recipiente una volta alla settimana circa.

Passati i 90 giorni, filtrare il liquore ed imbottigliare.

Questa ricetta non contiene glutine.

Filetto di merluzzo con verdure e patate

Preparazione: 1 ora

Cottura: 45 min

Difficoltà: x x o

per 4 persone

  800 g filetto di merluzzo

  4 patate piccole

  1 cipolla

  1 peperone

  2 carote

  2 zucchine

  2 pomodori

  basilico (a piacere)

  2 spicchi d'aglio

  olio

  sale

  sale da arrosti

Pulire tutte le verdure e tagliarle a julienne, tranne i pomodori che vanno tagliati a cubetti.

Lavare gli spicchi d'aglio senza spelarli e passarli un po' tra le mani per rompere un poco la pelle.

In un capace tegame, scaldare l'olio con l'aglio, fare appassire appena la cipolla, poi aggiungere le verdure una alla volta nell'ordine riportato, aggiungendo un pizzico scarso di sale dopo ogni verdura. Lasciare appassire un po' prima di aggiungere la verdura successiva. Una volta che siano appassiti anche i pomodori, aggiungere se necessario un po' d'acqua, aggiungere il basilico poi coprire il tegame e lasciare cuocere per 10 minuti. Al termine della cottura, spegnere il fuoco e procedere con la preparazione, perché le verdure possono essere servite anche tiepide.

In una pentola, fare bollire abbondante acqua. Tagliare a fiammiferi piccoli le patate, metterle nell'acqua bollente e lasciarle cuocere per un paio di minuti dalla ripresa del bollore. Scolarle e passarle sotto l'acqua fredda, trasferirle in una terrina e condirle con olio e sale da arrosti.

Lavare il pesce sotto l'acqua corrente ed asciugarlo, togliere eventuali spine e disporlo su una teglia coperta da carta da forno, con la pelle sulla carta. Coprire con un po' di patate.

Cuocere in forno ventilato a 200° per 10 minuti circa, poi passare al grill per altri 5-10 minuti.

Impiattare uno strato di verdure, ed appoggiarvi sopra il pesce.

Questa ricetta non contiene glutine.

Melanzane alla piastra

Preparazione: 20 min + 1 ora*

Cottura: 30 min tot.

Difficoltà: x o o

ingredienti

  1 melanzana tonda

  1 spicchio d'aglio

  1 mazzetto di prezzemolo

  olio

Tritare il prezzemolo e schiacciare l'aglio, poi metterli in una ciotola con mezzo bicchiere di olio circa, per insaporirlo.
Tagliare la melanzana a fette molto sottili. Cuocere le fette poche per volta sulla bistecchiera, da entrambi i lati senza sovrapporle.

Mettere le melanzane cotte in un piatto, irrorando ogni strato con un paio di cucchiaini dell'olio precedentemente insaporito.

Guarnire con qualche foglia di prezzemolo tritata un po' più grossolanamente.

Lasciare riposare almeno un'ora prima di servire.

Si conservano in un vasetto per qualche settimana.

Questa ricetta non contiene glutine.