Macarons

Preparazione: 1 ora + 10 min* + 6 ore*

Cottura: 15 min

Difficoltà: x x x

ingredienti

  2 albumi (60 g) a temperatura ambiente

  20 ml acqua

  80 g zucchero a velo

  80 g zucchero semolato

  80 g farina di mandorle

  coloranti alimentari (a piacere)

  farcia (a piacere)

Frullare insieme lo zucchero a velo e la farina di mandorle e passare il composto al setaccio per eliminare i grumi.

In un pentolino, cuocere lo zucchero semolato nell'acqua portandolo alla palla forte (118°) senza mescolarlo. Nel frattempo, montare a neve ben ferma 1 albume. Versare a filo lo zucchero cotto sull'albume montato, continuando a mescolare con la frusta a velocità media, aggiungendo il colorante per alimenti. Continuare a montare a neve fino a quando il composto si sarà raffreddato completamente e avrà un aspetto denso, liscio e lucido.

Aggiungere l'altro albume al composto di zucchero a velo e farina di mandorle, mescolando fino ad ottenere una sorta di pasta di mandorle abbastanza solida. Aggiungere quindi un cucchiaio di albume montato e mescolare, per rendere il composto più morbido. Aggiungere poi il restante albume montato, mescolando bene con una spatola.

Trasferire il composto in una sac à poche e formare su una teglia ricoperta di carta da forno delle palline di circa 2-3 cm di diametro, lasciandole ben distanziate. Lasciare riposare per 10 minuti in modo che le palline si appiattiscano e diventino lisce in superficie.

Cuocere in forno ventilato a 160° per 10 minuti.

Lasciare raffreddare le meringhe così ottenute prima di staccarle dalla carta da forno.

Disporre la farcia sulla parte piatta di una meringa e ricoprire con un'altra meringa, premendo delicatamente per uniformare lo strato di farcia.

Lasciare riposare in frigorifero per 6 ore circa prima di servire.

I macarons si possono farcire anche con farce salate, utilizzandoli come antipasto. In questo caso, aggiungere mezzo cucchiaino di sale ed un pizzico di pepe alla fine della preparazione, subito prima di formare le palline sulla teglia.

 

Questa ricetta non contiene glutine.

 

Peschino

Preparazione: 10 min + 90 giorni*

Cottura: n.n.

Difficoltà: x o o

ingredienti
  250 ml alcool a 95°

  275 g zucchero

  300 ml acqua

  30 noccioli di pesca

Conservare solo i noccioli che si staccano dalla pesca perfettamente, rimanendo interi. Lavarli e lasciarli asciugare all'aria.

Mescolare tutti gli ingredienti in un recipiente di vetro a chiusura ermetica e lasciare in infusione 90 giorni in un luogo fresco e buio, scuotendo il recipiente una volta alla settimana circa.

Passati i 90 giorni, filtrare il liquore ed imbottigliare.

Questa ricetta non contiene glutine.

Filetto di merluzzo con verdure e patate

Preparazione: 1 ora

Cottura: 45 min

Difficoltà: x x o

per 4 persone

  800 g filetto di merluzzo

  4 patate piccole

  1 cipolla

  1 peperone

  2 carote

  2 zucchine

  2 pomodori

  basilico (a piacere)

  2 spicchi d'aglio

  olio

  sale

  sale da arrosti

Pulire tutte le verdure e tagliarle a julienne, tranne i pomodori che vanno tagliati a cubetti.

Lavare gli spicchi d'aglio senza spelarli e passarli un po' tra le mani per rompere un poco la pelle.

In un capace tegame, scaldare l'olio con l'aglio, fare appassire appena la cipolla, poi aggiungere le verdure una alla volta nell'ordine riportato, aggiungendo un pizzico scarso di sale dopo ogni verdura. Lasciare appassire un po' prima di aggiungere la verdura successiva. Una volta che siano appassiti anche i pomodori, aggiungere se necessario un po' d'acqua, aggiungere il basilico poi coprire il tegame e lasciare cuocere per 10 minuti. Al termine della cottura, spegnere il fuoco e procedere con la preparazione, perché le verdure possono essere servite anche tiepide.

In una pentola, fare bollire abbondante acqua. Tagliare a fiammiferi piccoli le patate, metterle nell'acqua bollente e lasciarle cuocere per un paio di minuti dalla ripresa del bollore. Scolarle e passarle sotto l'acqua fredda, trasferirle in una terrina e condirle con olio e sale da arrosti.

Lavare il pesce sotto l'acqua corrente ed asciugarlo, togliere eventuali spine e disporlo su una teglia coperta da carta da forno, con la pelle sulla carta. Coprire con un po' di patate.

Cuocere in forno ventilato a 200° per 10 minuti circa, poi passare al grill per altri 5-10 minuti.

Impiattare uno strato di verdure, ed appoggiarvi sopra il pesce.

Questa ricetta non contiene glutine.

Melanzane alla piastra

Preparazione: 20 min + 1 ora*

Cottura: 30 min tot.

Difficoltà: x o o

ingredienti

  1 melanzana tonda

  1 spicchio d'aglio

  1 mazzetto di prezzemolo

  olio

Tritare il prezzemolo e schiacciare l'aglio, poi metterli in una ciotola con mezzo bicchiere di olio circa, per insaporirlo.
Tagliare la melanzana a fette molto sottili. Cuocere le fette poche per volta sulla bistecchiera, da entrambi i lati senza sovrapporle.

Mettere le melanzane cotte in un piatto, irrorando ogni strato con un paio di cucchiaini dell'olio precedentemente insaporito.

Guarnire con qualche foglia di prezzemolo tritata un po' più grossolanamente.

Lasciare riposare almeno un'ora prima di servire.

Si conservano in un vasetto per qualche settimana.

Questa ricetta non contiene glutine.

Sushinori

Preparazione: 45 min + 30 min* + 2 ore*
Cottura: 10 min
Difficoltà: x x x

per 4 persone 
  4 tazzine di riso originario o baldo
  4 tazzine di acqua fredda
  3 fogli di alga nori
  ingredienti a piacere per il ripieno (verdure, surimi, tonno, ...)

Lavare il riso finché l'acqua non rimane limpida.

Mettere il riso e l'acqua in una pentola, coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Accendere a fuoco alto fino al bollore, poi abbassare la fiamma e lasciare cuocere per 7 minuti. Lasciare riposare nella pentola coperta per almeno 10 minuti.

Lavorare bagnandosi le mani con acqua e sale: stendere uno strato di riso sull'alga lasciandone un paio di centimetri liberi per la chiusura, aggiungere il ripieno nel mezzo e arrotolare. Chiudere l'alga bagnando il bordo. Lasciare riposare in frigo per un paio d'ore, poi tagliare delle fette di circa 2 cm di spessore.

Servire con salsa di soia e wasabi a piacere.

Questa ricetta non contiene glutine.

Melone caramellato con mousse di mascarpone

Preparazione: 15 min + 3 ore* + 20 min

Cottura: 10 min

Difficoltà: x x o

per 8 persone

  1 melone

  200 g zucchero

  acqua

  250 g mascarpone

  150 ml panna

  2 pizzichi di sale

Tagliare a metà il melone nel senso della lunghezza, svuotarlo dai semi e ridurlo a palline o dadini.

Mettere lo zucchero con poca acqua in una padella. Farlo caramellare a fuoco alto, senza mescolarlo finché diventa scuro. Aggiungere il melone e lasciare sul fuoco finché il caramello non si rapprende nuovamente, mescolando continuamente per far caramellare bene il melone. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Versare in una ciotola il mascarpone, incorporare il sale e la panna poco alla volta, mescolando energicamente finché il composto avrà la consistenza della panna montata a frusta.

In ogni ciotola, disporre un ricciolo di mousse con la sac à poche, aggiungere cinque o sei palline di melone e guarnire la mousse con un po' del caramello avanzato.

Questa ricetta non contiene glutine.

Streghe

Preparazione: 45 min + 1 ora*

Cottura: 7 min per teglia

Difficoltà: x o o

ingredienti
  190 g acqua tiepida

  1 panetto di lievito di birra (25 g)

  375 g farina

  30 g strutto

  ½ cucchiaino di sale

  olio di oliva

  sale grosso

Sciogliere il lievito nell'acqua, quindi aggiungere la farina, il mezzo cucchiaino di sale e lo strutto ed impastare bene.

Lasciare riposare per un'ora in un recipiente coperto con la pellicola trasparente. L'impasto deve raddoppiare il suo volume.

Stendere una parte dell'impasto (circa un quarto del totale) sul tagliere fino ad avere una sfoglia sottile, circa 3 mm, poi infarinare la superficie, piegare a metà e stendere nuovamente. Durante questa lavorazione, lasciar riposare l'impasto rimanente in frigorifero.

Spennellare di olio la sfoglia e tagliarla a quadrati o losanghe, trasferire su una placca ricoperta da carta da forno e cospargere con sale grosso macinato.

Cuocere in forno ventilato a 200° per circa 7 minuti.

Ripetere poi tutte le operazioni con il restante impasto.

Focaccia

Preparazione: 20 min + 3 ore*

Cottura: 30 min

Difficoltà: x o o

ingredienti

  400 g farina

  3 uova

  100 g burro

  1 pacchetto di lievito (25 g)

  2 cucchiaini di sale

  1 cucchiaino di zucchero

  1 patata lessa

  latte

  ingrediente per condire (tipo salsiccia, olive, carciofini, pomodori secchi, ...)

Impastare prima gli ingredienti senza il condimento, con poco latte, l'impasto deve risultare appiccicoso. Aggiungere il condimento e impastare di nuovo. Lasciare lievitare per almeno un'ora.
Stendere l'impasto in una teglia di 35 x 45 cm imburrata e infarinata e lasciare lievitare un paio d'ore.

Far cuocere in forno ventilato a 180° per 20-30 minuti.

Per la versione senza glutine, utilizzare fecola di patate o maizena al posto della farina.

Gnocchi di patate

Preparazione: 45 min + 15 min*

Cottura: 50 min

Difficoltà: x x o

per 4 persone

  500 g patate

  500 g farina

  1 uovo

  burro

  salvia

  pepe (a piacere)

Lessare le patate, con la buccia, in abbondante acqua. Scolarle, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate ancora calde.

Su un tagliere, mettere un po' di farina, aggiungere le patate schiacciate e l'uovo sbattuto. Cominciare ad impastare, aggiungendo poco alla volta la farina, finché l'impasto smette di essere appiccicoso e risulta sodo, ma non troppo duro.

Separare una piccola parte dell'impasto, farne un filone di circa 2 cm di diametro e tagliare dei tocchetti di circa 3 cm.

Formare gli gnocchi passando ogni tocchetto sui rebbi di una forchetta, senza schiacciarlo troppo, in modo da avere le righe su un lato, e l'incavo del pollice sull'altro.

Disporre gli gnocchi su un vassoio infarinato o su carta da forno. Lasciarli riposare 15 minuti prima di cuocerli. È anche possibile congelare gli gnocchi appena fatti, mettendo in freezer il vassoio perché non si attacchino uno all'altro.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto, finché non vengono a galla.

In un tegame a parte, sciogliere il burro con la salvia ed il pepe. Raccogliere gli gnocchi cotti con una schiumarola e tirarli un poco nel burro fuso.

Pancake alle mele e cioccolato

Preparazione: 30 min

Cottura: 3 min cad. - 30 min tot.

Difficoltà: x o o

ingredienti

  225 g farina

  1 ½ cucchiaino di lievito

  4 cucchiai di zucchero

  1 uovo

  15 g burro fuso

  300 ml latte

  1 mela

  50 g gocce di cioccolato fondente

  panna liquida (a piacere)

Mescolare in una ciotola la farina, il lievito e lo zucchero con l'uovo. Aggiungere il burro e il latte poco alla volta, fino ad ottenere una pastella omogenea.

Pulire la mela e tagliarla a dadini, poi aggiungerla alla pastella insieme alle gocce di cioccolato.

Ungere leggermente il fondo di una padella e scaldarla bene. Per ogni pancake, versare un cucchiaio di pastella sulla padella e lasciar cuocere finché non compaiono delle bolle sulla superficie. Girare il pancake e cuocere per un minuto circa.

Servire impilando 4 pancake su ogni piatto. Mettere un cucchiaino di panna liquida tra un pancake e l'altro, e versare un cucchiaio di panna liquida sopra il tutto.

Per la versione senza glutine, utilizzare farina senza glutine.