Insalata di spinaci, pomodorini e pesto

Preparazione: 30 min

Cottura: n.n.
Difficoltà: x x o

Per 4 persone

  400 g spinaci freschi

  400 g pomodorini ciliegini

  40 foglie di basilico genovese
  40 g pinoli
  20 g parmigiano grattugiato
  150 ml olio
  2 spicchi d'aglio 
  sale grosso 
  sale


Lavare bene gli spinaci e asciugarli tamponandoli delicatamente. Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a metà.
Lavare e asciugare bene le foglie di basilico, metterle in un mortaio con un pizzico di sale grosso, l'aglio sbucciato e i pinoli. Pestare con il pestello fino a quando il composto apparirà tritato grossolanamente. Aggiungere poi il parmigiano e continuare a pestare, versando l'olio a filo fino ad ottenere una crema omogenea e piuttosto fluida.
In una ciotola, unire gli spinaci ed i pomodorini, condirli con un pizzico di sale ed il pesto.

Questa ricetta non contiene glutine.

 

Michette

Preparazione: 30 min + 1 ora* + 1 ora* + 30 min* + 30 min*

Cottura: 12 min

Difficoltà: x x o

ingredienti 

  500 g farina manitoba

  250 g farina 00

  ½ panetto di lievito di birra (12 g circa)

  450 ml acqua

  2 cucchiaini di zucchero

  3 cucchiaini di sale

  1 cucchiaio di olio

  farina per il tagliere

  olio per spennellare 

Per fare la biga, sciogliere il lievito e lo zucchero in 100 g di acqua tiepida, quindi aggiungere 200 g di farina 00 e impastare bene, finché l'impasto non diventa liscio. Mettere in una ciotola, fare un taglio a croce sulla superficie, coprire con un panno e lasciare lievitare per un'ora circa.

Impastare gli ingredienti restanti, a metà aggiungere la biga lievitata e continuare a lavorare finché l'impasto non diventa liscio e omogeneo. Mettere in una ciotola, coprire con un panno e lasciare lievitare per un'ora circa.

Dividere l'impasto in parti da 70 g circa, formare delle palline e spennellarle con l'olio. Coprire con un panno e lasciare lievitare per 30 minuti (non di più).

Cospargere di farina le palline lievitate. Con lo stampo per michette (o con un taglia mela) imprimere a fondo la forma alle michette. Capovolgerle, coprirle con un panno e lasciarle lievitare per 30 minuti circa.

Rigirare le michette e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno ventilato a 230° per 12 minuti.

Carpaccio al forno

Preparazione: 10 min

Cottura: 7 min 

Difficoltà: x o o 

per 4 persone
  600 g carpaccio di manzo
  50 g parmigiano a scaglie
  olio
  sale
  aceto balsamico 


Ungere leggermente i piatti da portata, spargendo l'olio con la carta assorbente fino ai bordi. Disporre il carpaccio ben steso sui singoli piatti, cercando di riempire il piatto sovrapponendo le fette il meno possibile, poi cospargere uniformemente con il parmigiano.
Cuocere in forno statico a 140° per 5-7 minuti, secondo il grado di cottura preferito.
Al termine della cottura, salare leggermente e guarnire con l'aceto balsamico.

Questa ricetta non contiene glutine.

Scones

Preparazione: 30 min + 30 min*

Cottura: 15 min

Difficoltà: x o o

ingredienti

  400 g farina che lievita

  100 g burro ammorbidito

  1 cucchiaino di lievito

  80 g zucchero

  200 ml latte

  1 uovo

  120 g uvetta (o gocce di cioccolato)

  farina per il tagliere

In una ciotola, mescolare la farina, il lievito e il burro fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere lo zucchero e l'uvetta e mescolare nuovamente. A parte, sbattere l'uovo nel latte e versarne a filo 180 g nel composto ed iniziare a mescolare.

Trasferire il composto sul tagliere ed impastare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Raccogliere l'impasto, cospargere il tagliere con un po' di farina e stendere a mano l'impasto fino allo spessore di 3 cm circa.

Con un coppapasta di 8 cm di diametro, ricavare gli scones. Intingere la parte superiore degli scones nel composto di latte e uovo rimasto, poi disporli su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere in forno statico a 190° per 10 minuti, quindi girare la teglia e metterla nel ripiano più alto del forno. Terminare la cottura per altri 5 minuti.

Lasciare raffreddare gli scones su una gratella per almeno 30 minuti prima di servirli.

Whoopie tricolore

Preparazione: 1 ora + 30 min* + 1 ora*
Cottura: 10 min
Difficoltà: x x o

ingredienti

  270 g farina

  120 g zucchero

  180 g burro ammorbidito

  60 g fecola di patate (o amido di mais)

  60 ml latte

  60 ml panna

  1 uovo a temperatura ambiente

  1 bustina di vanillina (a piacere)

  8 g lievito in polvere

  1 cucchiaino di succo di limone

  1 pizzico di sale

  colorante alimentare rosso e verde

  1 dose di crema marshmallow aromatizzata al limone

In una ciotola capiente, montare con la frusta elettrica il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Continuando a montare, aggiungere l'uovo, il sale, la panna, il succo di limone e la vanillina.

Aggiungere poi il lievito, la fecola e la farina poco alla volta, alternata al latte, mescolando a mano delicatamente fino ad ottenere un composto piuttosto denso.

Dividere il composto in due parti uguali. Aggiungere ad una delle due parti il colorante rosso e all'altra quello verde, mescolare bene fino ad ottenere un colore uniforme.

Trasferire ciascuna metà del composto in una sac à poche. Formare delle semisfere abbastanza alte, del diametro di 2 cm circa, ben distanziate su una teglia rivestita di carta da forno.

Cuocere in forno statico a 180° per 10 minuti, quindi trasferire i whoopie su una gratella servendosi di una paletta. Lasciarli raffreddare per 30 minuti circa prima di farcirli.

Mettere la crema marshmallow in una sac à poche, distribuirla sulla parte piatta di un biscottino rosso e coprirla con la parte piatta di un biscottino verde. Continuare fino ad esaurimento di uno degli ingredienti. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Per la versione senza glutine, utilizzare farina senza glutine.

Ricetta celebrativa, oggi! La scelta dei colori significa che Cris, o per meglio dire il Sincro Roller, è Campione d'Italia di precision!

Crema marshmallow

Preparazione: 10 min

Cottura: 5 min

Difficoltà: x x x

ingredienti

  180 g zucchero semolato

  180 g zucchero a velo

  2 albumi

  60 ml acqua

  1 grosso pizzico di sale

  essenza (a piacere)

  colorante alimentare (a piacere)

In un pentolino, cuocere lo zucchero semolato nell'acqua portandolo alla palla forte (118°) senza mescolarlo. Nel frattempo, montare a neve ben ferma gli albumi con il sale. Versare a filo lo zucchero cotto sugli albumi montati, continuando a mescolare con la frusta a velocità media. Continuare a montare a neve fino a quando il composto non sarà tiepido e avrà un aspetto denso, liscio e lucido.

Aggiungere lo zucchero a velo, l'essenza e il colorante, continuando a montare.

Se dopo l'uso avanza della crema, trasferirla in una sac à poche e formare degli spumini su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere nel forno statico a 80° per 1 ora e 30 minuti.

Questa ricetta non contiene glutine.

Vellutata di lenticchie e mascarpone

Preparazione: 30 min + 8 ore*
Cottura: 45 min 
Difficoltà: x o o 

per 4 persone 

  150 g lenticchie secche 
  600 g patate
  150 g mascarpone
  30 g pecorino romano grattugiato
  30 g parmigiano grattugiato
  timo 
  sale
  pepe
  olio
  peperoncino (a piacere) 


Mettere le lenticchie in ammollo in acqua tiepida per 8 ore (o secondo le indicazioni sulla confezione).
Pelare le patate e tagliarle a tocchetti. In una capace pentola, mettere le patate e le le lenticchie, scolate dall'acqua dell'ammollo. Aggiungere acqua sufficiente a coprire gli ingredienti, salare ed aggiungere 2 cucchiai di olio. Coprire con un coperchio e far cuocere per 30 minuti dal bollore.
Nel frattempo, mescolare il mascarpone con poco timo e il parmigiano, fino ad ottenere un composto omogeneo. Con due cucchiaini, formare delle piccole polpette allungate, disporle su un foglio di carta da forno e lasciarle riposare in frigorifero fino all'utilizzo.
Terminata la cottura della zuppa, toglierla dal fuoco, frullarla bene, regolare di sale, aggiungere il pecorino ed il peperoncino e rimettere sul fuoco per 5 minuti. La vellutata deve risultare cremosa: se è troppo densa, aggiungere acqua, se è troppo lenta lasciare sul fuoco fino ad ottenere la densità desiderata.
Dividere la vellutata nei piatti, guarnire con le polpettine di mascarpone, una macinata di pepe e completare con un filo d'olio.

Questa ricetta non contiene glutine.

Tagliolini al limone

Preparazione: 10 min

Cottura: 15 min

Difficoltà: x o o

per 3 persone 

  250 g tagliolini all'uovo

  1 limone (meglio se biologico)

  40 g burro

  250 ml panna fresca

  sale 

  pepe 

In un tegame, grattare la scorza del limone nel burro, facendo attenzione a non grattare anche la parte bianca, e lasciare aromatizzare a fuoco basso.

Cuocere i tagliolini per due minuti in abbondante acqua salata, alla quale si può aggiungere il succo del limone.

Scolare i tagliolini con il forchettone, in modo che trattengano un po' dell'acqua di cottura, e metterli nel tegame con il burro aromatizzato. Mettere il tegame sul fuoco basso e terminare la cottura aggiungendo la panna a filo finché tutti gli ingredienti si sono amalgamati.

Guarnire con scorza di limone grattugiata, qualche goccia di succo di limone e poco pepe.

Gratinare in forno a 250° per 5 minuti.

Mousse di parmigiano

Preparazione: 5 min + 2 ore*

Cottura: 10 min

Difficoltà: x o o

ingredienti

  2 dl panna fresca 
  150 g parmigiano grattugiato
  sale 
  pepe

Portare a ebollizione la panna in un pentolino.
Spegnere il fuoco, unire il parmigiano e mescolare finché il formaggio sarà completamente fuso e amalgamato alla panna.
Regolare di sale e insaporire con una macinata abbondante di pepe.
Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Questa ricetta non contiene glutine.

Verdure al forno

Preparazione: 1 ora

Cottura: 2 ora

Difficoltà: x o o

ingredienti

  1 melanzana

  3 zucchine

  4 cipolle bianche

  4 pomodori tondi

  1 peperone giallo

  1 peperone rosso

  4 caspi di indivia

  sale da arrosti

  olio

Lavare bene tutte le verdure. Tagliare la melanzana a fette alte circa ½ cm ed inciderle su un lato solo con la punta del coltello. Tagliare le zucchine per il lungo a fette alte circa ½ cm ed inciderle su un lato solo con la punta del coltello. Tagliare a metà le cipolle. Tagliare a metà i pomodori e svuotarli dei semi. Tagliare i peperoni per il lungo, a fette larghe circa 3 cm e svuotarli dei semi. Tagliare in 4 parti ogni caspo di indivia.

Disporre le verdure in tre teglie grandi di alluminio, avendo cura di mettere un po' di ogni verdura in ciascuna teglia. Cospargerle con il sale da arrosti, un abbondante filo d'olio e bagnare ogni teglia con un bicchiere di acqua.

Cuocere nel forno ventilato a 200° per 2 ore circa, scambiando l'ordine delle teglie nel forno di tanto in tanto ed aggiungendo un po' d'acqua se si asciugano troppo.

Si conservano in frigorifero per 3 o 4 giorni. Si possono scaldare radunate tutte in una teglia, nel forno, oppure in padella.

Questa ricetta non contiene glutine.

Stracotto di manzo

Preparazione: 10 min

Cottura: 3 ore e 20 min

Difficoltà: x x o

per 4 persone

  800 g polpa di manzo

  ½ cipolla

  1 spicchio d'aglio

  1 carota

  1 costa di sedano

  60 g burro

  3 cucchiai di olio di oliva

  300 g passata di pomodoro

  1 bicchiere di vino rosso secco

  sale

  pepe

Tritare finemente la cipolla, l'aglio, la carota e il sedano e farli rosolare in un tegame con l'olio e il burro.

Aggiungere la carne e farla insaporire bene da tutti i lati. Quando è ben rosolata, bagnarla con il vino rosso e far cuocere a fuoco alto finché il vino non si ritira.

Aggiungere la passata, il sale e il pepe, coprire il tegame e far cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore, girando la carne di tanto in tanto perché non si attacchi al fondo.

Lo stracotto si può preparare in anticipo. In questo caso, tagliarlo a fette e riscaldarlo nel suo sugo prima di servirlo.

Questa ricetta non contiene glutine.

 

Cookies

Preparazione: 20 min

Cottura: 10 min

Difficoltà: x o o

ingredienti

  500 g farina

  300 g cioccolato fondente o gocce di cioccolato

  1 cucchiaio di lievito in polvere

  1 bustina di vanillina

  250 g burro fuso

  250 g zucchero di canna

  250 g zucchero bianco

  2 uova

Sbattere le uova, aggiungere il burro fuso, quindi unire prima lo zucchero di canna, poi quello bianco, continuando a mescolare.

Aggiungere il lievito, la vanillina e la farina poco per volta. Tritare grossolanamente con un coltello il cioccolato a pezzi irregolari, unirlo all'impasto ed amalgamare a mano.

Staccare un mezzo pugno di impasto alla volta e, senza lavorarli, disporli su una teglia ricoperta di carta da forno, ben distanziati uno dall'altro.

Cuocere nel forno ventilato a 190° per 10 minuti, quindi con una paletta trasferire i biscotti su una griglia e lasciare raffreddare.

Cannelloni ricotta e spinaci

Preparazione: 45 min

Cottura: 30 min

Difficoltà: x x o

per 6 persone

  18 Crespelle non grandi

  500 g spinaci

  400 g ricotta

  150 g parmigiano grattugiato

  2 uova

  noce moscata

  pepe

  sale

  1/2 dose di Besciamella

Lessare gli spinaci in poca acqua salata, quindi scolarli e strizzarli, per eliminare più acqua possibile.

Tritarli finemente, quindi mescolarli con la ricotta, la noce moscata, le uova, il pepe e 100 g di parmigiano grattugiato. Infine aggiustare di sale.

Stendere un po' di besciamella sul fondo di una teglia.

Formare i cannelloni, mettendo un po' di ripieno su ogni crespella e arrotolando, quindi mettere i cannelloni nella teglia. Coprire con la besciamella rimasta e il restante parmigiano grattugiato.

Cuocere nel forno statico a 180° per 15 minuti circa, poi passare 5 minuti al grill a 250°.

I cannelloni si possono congelare prima di cuocerli. In questo caso, cuocerli nel forno statico ancora congelati, per 25 minuti circa, poi terminare con 5 minuti di grill.

Besciamella

Preparazione: 5 min

Cottura: 30 min

Difficoltà: x x o

per 6 persone

  1 l latte

  100 g farina

  50 g burro

  noce moscata

  sale

  pepe

In una pentola fare sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungere alternativamente poca farina e un po' di latte, mescolando continuamente per non far formare grumi, fino all'esaurimento degli ingredienti.

Aggiungere la noce moscata grattugiata, aggiustare di sale e pepe e fare bollire per un paio di minuti sempre mescolando.

Se la si lascia raffreddare, mescolarla spesso per evitare che si formi una patina sulla superficie.

Crespelle

Preparazione: 10 min

Cottura: 2 min cad. - 40 min tot.

Difficoltà: x x o

per 20 crespelle

  200 g farina

  4 uova

  3 bicchieri di latte

  sale

  pepe

Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un composto fluido, facendo attenzione a non formare grumi.

Fare sciogliere un pezzetto di burro in una padella antiaderente (serve solo per la prima crespella), poi prelevare un mestolino di pastella e distribuirlo. La pastella deve "velare" la padella. Quando si è rappresa, girarla con l'aiuto di una paletta, poi rigirarla ancora fino a farle prendere un po' di colore.

Per la versione senza glutine, utilizzare farina senza glutine.

Sughi d'uva

Preparazione: 25 min + 1 ora*

Cottura: 30 min

Difficoltà: x x o

ingredienti

  1 kg uva bianca o nera da tavola

  120 ml acqua

  100 g zucchero

  60 g farina

  1 bustina di vanillina (a piacere)

Sgranare e lavare bene l'uva, quindi mettere gli acini in una pentola capiente, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 3 minuti circa. Aggiungere l'acqua e lasciare cuocere per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'uva si rompe e rilascia il succo. Passare l'uva cotta con un passaverdure con i fori piccoli.

A parte, mescolare lo zucchero, la farina e la vanillina. Aggiungere il succo d'uva poco alla volta, mescolando bene per evitare i grumi.

Filtrare il composto con un colino e trasferirlo in una pentola. Fare cuocere a fuoco basso, mescolando finché i sughi non si addensano.

Trasferire i sughi ancora caldi in coppette o simili, coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Macarons

Preparazione: 1 ora + 10 min* + 6 ore*

Cottura: 15 min

Difficoltà: x x x

ingredienti

  2 albumi (60 g) a temperatura ambiente

  20 ml acqua

  80 g zucchero a velo

  80 g zucchero semolato

  80 g farina di mandorle

  coloranti alimentari (a piacere)

  farcia (a piacere)

Frullare insieme lo zucchero a velo e la farina di mandorle e passare il composto al setaccio per eliminare i grumi.

In un pentolino, cuocere lo zucchero semolato nell'acqua portandolo alla palla forte (118°) senza mescolarlo. Nel frattempo, montare a neve ben ferma 1 albume. Versare a filo lo zucchero cotto sull'albume montato, continuando a mescolare con la frusta a velocità media, aggiungendo il colorante per alimenti. Continuare a montare a neve fino a quando il composto si sarà raffreddato completamente e avrà un aspetto denso, liscio e lucido.

Aggiungere l'altro albume al composto di zucchero a velo e farina di mandorle, mescolando fino ad ottenere una sorta di pasta di mandorle abbastanza solida. Aggiungere quindi un cucchiaio di albume montato e mescolare, per rendere il composto più morbido. Aggiungere poi il restante albume montato, mescolando bene con una spatola.

Trasferire il composto in una sac à poche e formare su una teglia ricoperta di carta da forno delle palline di circa 2-3 cm di diametro, lasciandole ben distanziate. Lasciare riposare per 10 minuti in modo che le palline si appiattiscano e diventino lisce in superficie.

Cuocere in forno ventilato a 160° per 10 minuti.

Lasciare raffreddare le meringhe così ottenute prima di staccarle dalla carta da forno.

Disporre la farcia sulla parte piatta di una meringa e ricoprire con un'altra meringa, premendo delicatamente per uniformare lo strato di farcia.

Lasciare riposare in frigorifero per 6 ore circa prima di servire.

I macarons si possono farcire anche con farce salate, utilizzandoli come antipasto. In questo caso, aggiungere mezzo cucchiaino di sale ed un pizzico di pepe alla fine della preparazione, subito prima di formare le palline sulla teglia.

 

Questa ricetta non contiene glutine.

 

Peschino

Preparazione: 10 min + 90 giorni*

Cottura: n.n.

Difficoltà: x o o

ingredienti
  250 ml alcool a 95°

  275 g zucchero

  300 ml acqua

  30 noccioli di pesca

Conservare solo i noccioli che si staccano dalla pesca perfettamente, rimanendo interi. Lavarli e lasciarli asciugare all'aria.

Mescolare tutti gli ingredienti in un recipiente di vetro a chiusura ermetica e lasciare in infusione 90 giorni in un luogo fresco e buio, scuotendo il recipiente una volta alla settimana circa.

Passati i 90 giorni, filtrare il liquore ed imbottigliare.

Questa ricetta non contiene glutine.

Filetto di merluzzo con verdure e patate

Preparazione: 1 ora

Cottura: 45 min

Difficoltà: x x o

per 4 persone

  800 g filetto di merluzzo

  4 patate piccole

  1 cipolla

  1 peperone

  2 carote

  2 zucchine

  2 pomodori

  basilico (a piacere)

  2 spicchi d'aglio

  olio

  sale

  sale da arrosti

Pulire tutte le verdure e tagliarle a julienne, tranne i pomodori che vanno tagliati a cubetti.

Lavare gli spicchi d'aglio senza spelarli e passarli un po' tra le mani per rompere un poco la pelle.

In un capace tegame, scaldare l'olio con l'aglio, fare appassire appena la cipolla, poi aggiungere le verdure una alla volta nell'ordine riportato, aggiungendo un pizzico scarso di sale dopo ogni verdura. Lasciare appassire un po' prima di aggiungere la verdura successiva. Una volta che siano appassiti anche i pomodori, aggiungere se necessario un po' d'acqua, aggiungere il basilico poi coprire il tegame e lasciare cuocere per 10 minuti. Al termine della cottura, spegnere il fuoco e procedere con la preparazione, perché le verdure possono essere servite anche tiepide.

In una pentola, fare bollire abbondante acqua. Tagliare a fiammiferi piccoli le patate, metterle nell'acqua bollente e lasciarle cuocere per un paio di minuti dalla ripresa del bollore. Scolarle e passarle sotto l'acqua fredda, trasferirle in una terrina e condirle con olio e sale da arrosti.

Lavare il pesce sotto l'acqua corrente ed asciugarlo, togliere eventuali spine e disporlo su una teglia coperta da carta da forno, con la pelle sulla carta. Coprire con un po' di patate.

Cuocere in forno ventilato a 200° per 10 minuti circa, poi passare al grill per altri 5-10 minuti.

Impiattare uno strato di verdure, ed appoggiarvi sopra il pesce.

Questa ricetta non contiene glutine.